TBHQ

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TBHQ學(xué)名特丁基對(duì)苯二酚，是一種白色至灰白色結(jié)晶性粉末，有輕微的特殊氣味。幾乎不溶于水（約為5‰），但溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及植物油、豬油等。按中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760規(guī)定，TBHQ可用于烘炒堅(jiān)果制品、脂肪等油制品、方便米面及餅干、魚肉制品及油炸食品中，其最大使用量0.2g/kg。TBHQ的抗氧化功能大大優(yōu)于常規(guī)抗氧化劑。就植物油而言，抗氧化能力強(qiáng)弱依次為：TBHQ > PG > BHT > BHA。食品中加入TBHQ不僅能延遲油脂類氧化變質(zhì)，而且對(duì)多種微生物有抑制作用。特別是對(duì)食品中常見的大腸桿菌、沙門氏菌、枯草桿菌、酵母菌、黑曲霉、青霉等有顯著抑制作用。TBHQ熔點(diǎn)為126.5℃-128.5℃，沸點(diǎn)為295℃，比BHA、BHT的熔點(diǎn)高出許多，在高溫煎炸、烘焙食品中能發(fā)揮良好的抗氧化作用。TBHQ在使用時(shí)不會(huì)因遇到銅、鐵之類而發(fā)生顏色和風(fēng)味方面的變化。與其他抗氧化劑相比，TBHQ具有更高的安全性。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)對(duì)此進(jìn)行了嚴(yán)格的評(píng)價(jià)，認(rèn)定TBHQ無致突變性，在5000mg/kg劑量下對(duì)大小白鼠也無致癌作用，是安全性最高的合成抗氧化劑。

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