阿斯巴甜 性狀：白色結(jié)晶性粉末，無臭、有強(qiáng)烈甜味；其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，無苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。甜度為蔗糖的200倍 與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%～3%于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感 與香精混合，具有極佳的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使香味持久、減少芳香劑用量 阿斯巴甜由L-苯丙氨酸先與甲醇酯化后再和L-天冬氨酸縮合酰胺化產(chǎn)生，國(guó)外商品名稱為Nutrasweet、Equal Tablets ，又稱甜味素
用途：非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，增香劑。阿斯巴甜化學(xué)名稱為L(zhǎng)-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM)，國(guó)外商品名稱為NutraS不Feet，又稱甜 味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。1 981 年經(jīng)美國(guó)FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟 飲料后在全球100余個(gè)國(guó)家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度 為蔗糖的200倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是:(1)安全性高， 被聯(lián)合國(guó)食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般公認(rèn) 為安全的);(2)甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清 爽甜味，無不J渝決后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的 甜味最接近蔗糖的甜味劑;(3)與蔗糖或其他甜味劑 混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2%一3%于糖精中，可明顯 掩蓋糖精的不良口感;(4)有明顯的增香效果，尤其 是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、抽等，能使香味持久、減少芳 香劑用量。阿斯巴甜的缺點(diǎn)是:(l)對(duì)酸、熱的穩(wěn)定 性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解生成苦 味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的 面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;(2)因?yàn)?阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、 天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在 標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。我國(guó) 于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、 巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷 飲制品等
限量：各類食品（罐頭食品除外），均以GMP為限。甜食0.3%；膠母糖1.0%；飲料0.1%；早餐谷物0.5% 密度：1.28g/cm3熔點(diǎn)：248-250℃ 沸點(diǎn)：535.8°C at 760 mmHg 閃點(diǎn)：277.8°C 旋光度 -14.5°~-16.5° 透光度%≥ 95.0 干燥失重，%≤ 4.5 灼燒殘留物% ≤ 0.2 5-芐基-3,6-二氧代-2-哌嗪乙酸% ≤ 1.5 L-α-天冬氨酰-L-苯丙氨酸% ≤ 0.25 L-苯丙氨酸% ≤ 0.5 色譜純度% ≤ 2.0 有機(jī)揮發(fā)雜質(zhì) 符合USP標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 其他有關(guān)物% ≤ 2.0 其他異構(gòu)體% ≤ 0.04 溶液外觀 符合EP標(biāo)準(zhǔn) 重金屬 (以Pb計(jì)),% ≤ 0.001 鉛(Pb) % ≤ 0.0001 砷 (以As2O3計(jì)),% ≤ 0.0001 電導(dǎo)率 ≤30us/cm PH值 4.5-6.0 分子式為C14H18N2O5 分子量：294.3031 含量：98%-102%
