大閘蟹

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和樂(lè)蟹：按照權(quán)威的說(shuō)法肉肥膏滿(mǎn)是它的特點(diǎn)，因?yàn)樯钤诮Ｏ痰旌系乃蛑?，因此有著淡水的嫩和海?/p>

的鮮，鮮嫩結(jié)合造就了和樂(lè)蟹肉質(zhì)的鮮甜；海南地處熱帶，海水溫暖，淡水生物和海水生物都很多，這就讓和樂(lè)

蟹的餌料豐富起來(lái)，想不肉滿(mǎn)膏肥都不行。
　　成熟的和樂(lè)蟹大概有六七兩重，一只蟹就能吃飽肚子了。雖然秋天的和樂(lè)蟹最肥美，但是在海南人那里，稻

花開(kāi)了的時(shí)候就能夠吃和樂(lè)蟹了?，F(xiàn)在正是海南稻花飄香的季節(jié)，因此最新鮮的和樂(lè)蟹也就在北京登陸了。
　　黃油蟹：黃油蟹的前身是膏蟹。黃油蟹與膏蟹的不同之處在于蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間，蟹蓋、

蟹爪關(guān)節(jié)處均可透見(jiàn)黃色油脂。這是因?yàn)檠紫漠a(chǎn)卵季節(jié)，成熟的膏蟹會(huì)在產(chǎn)卵時(shí)棲身于淺灘河畔。退潮時(shí)，猛烈

的陽(yáng)光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內(nèi)的蟹膏分解成金黃色的油質(zhì)，然后滲透至體內(nèi)各個(gè)部分，整

只蟹便充滿(mǎn)黃油，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱(chēng)為黃油蟹。
阿拉斯加蟹：蟹之美味，非華人獨(dú)享，西人雖無(wú)吃大閘蟹之靈巧，卻也懂得阿拉斯加蟹之美味。海鮮這東西，冷

水區(qū)域的一般比熱水區(qū)域的好吃，阿拉斯加蟹產(chǎn)自寒冷的北極冰海，蟹肉甘鮮甜美，是蟹中極品，堪稱(chēng)蟹中之王

。一只阿拉斯加蟹要變成可食用的成蟹，需要很長(zhǎng)時(shí)間，而且無(wú)法用人工養(yǎng)殖，巨大的蟹腿肉為賣(mài)點(diǎn)，并含有豐

富的?；撬峒凹讱に兀@就是它昂貴的地方。

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