大閘蟹

武漢梁子湖螃蟹的吃法

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　　　國(guó)人食蟹的歷史，最早可追溯到西周時(shí)代。從《周禮》和晉代《字林》記載可知，我國(guó)已有兩千七八百年的吃蟹歷史。自古以來(lái)，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。明代初創(chuàng)的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現(xiàn)代漢語(yǔ)就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長(zhǎng)柄斧、調(diào)羹、長(zhǎng)柄叉、刮片、針。故稱之為“蟹八件”。

　　1.腰圓錘：用錘子始在蟹背殼的邊緣來(lái)回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

　　2.長(zhǎng)柄斧：掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍，所以大蓋很容易摘除。

　　3.簽子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、鉤出蟹腿肉。

　　4.長(zhǎng)柄勺(調(diào)羹)：刮下膏或黃，用勺一口一口送入嘴中。

　　5.鑷子：剔除蟹鰓，就是白色的厚片，還有就是蓋上連骨的蟹胃，鰓和胃都是極寒的東西，不能食用。

　　6.剪刀：剪下蟹腿蟹螯。

　　7.盆：盛放蟹蓋。 8.剔凳：它的性質(zhì)就是一塊鐵砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在"剔凳"上，用小錘砸開。

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