魔芋膠:產(chǎn)品性狀:外觀: 呈白色粉狀。粒度大于120目,無氣味、溶解速度快、粘度高、膠體透明度高。
??? 、質(zhì)量指標(biāo):NY/T494—-2002
??? 粘度: >10000mpa.s~40000mpa.s
??? 水分: ≦ 10%
??? 透明度: ≧ 65%
??? 平均分子質(zhì)量: 20萬~200萬
??? 、 產(chǎn)品特性:
??? 1.易溶于水,形成粘性膠液。
??? 2.可與矸類K一型卡拉膠形成凝聚。
??? 3.可與玉米、小麥淀粉共溶,對它的凝膠強(qiáng)度有所提高。
??? 4.凝膠熱穩(wěn)定性好。
??? 5.可與K一型卡拉膠相互作用形成一種具有彈性的熱可遷凝膠。
??? 6.可與槐豆膠配,所提高大一型卡拉膠的凝聚強(qiáng)度和彈性。
??? 7.耐酸性能好。魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛:
作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中;白色或奶油至淡棕黃色粉末
作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài);
作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中,還可以用來制作仿生食品。