在家一樣做米線，愛吃米線，那就在家做米線吧今天我來(lái)教大家一些簡(jiǎn)單的做過(guò)橋米線的方法：
家庭米線的做法首先是選好配料：
肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
配料我們已經(jīng)選好了，現(xiàn)在我們就來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下它的制作過(guò)程：
1.將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時(shí)左右，至湯呈乳白色時(shí)，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過(guò)爛，另作別用），取湯備用；
2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用，韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長(zhǎng)的小段，分別盛在小盤中；
3.稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線，每碗用150克；
4.食用時(shí)，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度，湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫
荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。
米線特點(diǎn)：
湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風(fēng)味。
過(guò)橋米線即米粉條，這是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。過(guò)橋米線是
云南百姓喜愛的食品之一。過(guò)去，大年初一，家家必食過(guò)橋米線，借長(zhǎng)長(zhǎng)的米線，祝愿幸福長(zhǎng)久。三月初三，昆明人相邀去西山游玩時(shí)，也常吃涼拌的米線，當(dāng)?shù)刂V曰；“三月三．耍西山，吃涼米線?！?
云南過(guò)橋米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。不過(guò)，外地游客最好是到羊市口“云南過(guò)橋米線館”一類的米線館去品嘗正宗的過(guò)橋米線最為愜意。
