煎 餅
無錫康冠美食內(nèi)部資料
煎餅制作工藝教程
是我國北 方常見 的一種 傳統(tǒng)食 品，它營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，一
直深 受廣大人民喜愛。
山東更是 煎餅 之鄉(xiāng)，"吃煎餅，卷大蔥， 沾大
醬"更是流傳久遠(yuǎn)、婦孺皆知。 美味的山東煎餅經(jīng)久歷長， 自北 宋年
間一 直流傳至今，足見其強(qiáng)健的 生命 力 ；美味的山東煎餅更是 走遍
大江南北，甚至走出了國門，走進(jìn)了國外市場，這足 以證明 大眾對(duì) 山
東煎餅深厚的喜愛！ 山東雜糧煎餅就像北方的饅頭、南方的大米飯，
是一種永遠(yuǎn)不會(huì)被淘汰的食品之一。由 于現(xiàn)在人 民生活 水平的 提高 ，
雞鴨魚肉吃的過多，大部分人的身體偏酸性，所以對(duì)雜糧食品的需求
也漸漸被大部分人認(rèn)識(shí)到了 ，雜糧食品對(duì)于高血脂、高血壓、高血糖
病人，尤其對(duì)老年習(xí)慣性便秘，有特別 的治療奇 效。
營養(yǎng)分析
中、小城市，煎 餅的營 養(yǎng)、衛(wèi) 生、口感、制作的快捷也已被城市白領(lǐng)
接受。
市場的不斷 擴(kuò)大，賣 煎餅的人 也越來越 多，但賣煎 餅的整個(gè) 群
體的服務(wù)意識(shí)、做煎餅的爐子等工具沒 有得到進(jìn) 一步的 更新和 改進(jìn) 。
在
上海 、
北京和廣州等大城市的山東雜糧煎餅市場已基本上被山東臨
沂人壟斷，他們已經(jīng)漸漸形成一種默認(rèn)群體，不是親戚就是同鄉(xiāng)之間
互相協(xié)助進(jìn)入大城市從事煎餅生意。
優(yōu)于這個(gè)群 體的特殊 性，以及 糧油物價(jià) 的上漲，但 煎餅價(jià)格 依
然保 持在2元左右，導(dǎo)致目前煎 餅的質(zhì)量在逐年下降；為了 省時(shí) 省力
大部分賣 煎餅的 已經(jīng)把 煎餅自 然發(fā)酵 過程漸 漸改成 用泡打 粉或直 接
加入食用醋；隨著雜糧價(jià)格的上漲，曾經(jīng)讓城市白領(lǐng)青睞的雜糧煎餅
現(xiàn)在基本變成了白面煎餅，雜糧只被象征性的放入一點(diǎn)。煎餅涼了后
不在象以前那樣是脆的，而是象橡皮筋 一樣很難 咬的動(dòng) 。
隨著城市 的發(fā)展 ，人們消費(fèi)水平的提高，用煤爐 子做煎 餅的臟、
亂、差已經(jīng) 慢慢的 和城市 無法相容；隨著煎餅作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入城市，
從業(yè)人員的本地化，對(duì)于煎餅爐子的便利性和容易操作性提出了更高
的要求。
利潤分析
小麥面粉 雜糧（ 玉米面 粉、黃 豆面粉 、高梁面粉）:
（58元/袋 ÷ 50斤 雜糧0.3元）÷ 7個(gè)=0.2元/個(gè)煎餅
脆 餅: 1斤面 1.1斤 油 雞 蛋
1.16元 2.8 0.28=4. 24/18=0.23元
雞 蛋: (2.8元/斤,10個(gè)/斤) 2.8/10=0.28元（為了節(jié)約成本，
買雞蛋要挑小的買）
液化氣：1.8元/小時(shí) ×4小時(shí) ＝ 7.2元÷150個(gè)＝0.048元（早
上6：30－10：30）
甜面漿 辣 椒漿 作料 蔥 花 香 菜等其 它＝0.1元
塑料包裝 水電費(fèi) ＝0.045
成 本=0.2 0.23 0.28 0.048 0.1 0.045=0.903元
利 潤=2元-0.903元=1.097元
房 租＝600元,
按照每天 售150個(gè) 成品煎 餅,零 售價(jià)2元 計(jì)算：
每月收入 ＝150× 2－600元＝5700元× 30％（額外的不可預(yù)計(jì)成
本）＝3990元
加盟方式
地 址:無錫市濱湖區(qū)方廟路30號(hào)。
乘車路線：可從火車站、汽車站或招商城乘77路公交車到江南大學(xué)站下車。
從新區(qū)公交總站乘128路到無錫軍分區(qū)下車。
從市中心乘105路公交車到江南大學(xué)東門下車。
從中央車站乘133路公交車到方廟路下車即到。
電 話: 0510-66812185
手 機(jī): 13585049158
在線QQ: 634499471
負(fù) 責(zé) 人:韓新峰 經(jīng)理
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