過(guò)橋米線是
云南的地方風(fēng)味小吃,它是米線類食品中的上品,以其用料考究,制作精細(xì),吃法特殊,獨(dú)具風(fēng)味而聞名中外。
過(guò)橋米線配料 由四部分組成,即湯、肉片和米線,以及各種佐料。湯是由雞、鴨、豬簡(jiǎn)子骨、挑骨等熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里青肉、魚、水發(fā)魷魚切成薄片置于盤中、豬肝、腰子、肚子切成薄片后放溫水中佘至半熟,去血腥味后也置于盤中,雪白的米線擺在另一個(gè)大盤中。佐料則是由豌豆尖、油菜苔、黃芽韭、菠菜、蔥、芫姜、草芽、姜絲、豆腐皮等組成。
食用時(shí),在深瓷碗中放入胡椒粉,熟雞油,把滾開(kāi)湯舀入碗內(nèi),再把各種半熟肉片在碗中燙熟,然后加入米線并分別放入各種蔬菜浸貨玉將菠配好的甜替油‘咸替油、辣椒油、芝麻油等佐料置于碗中。然后,便可享用。
過(guò)橋米線一食,既是可口美味,又是一汁藝術(shù)觀賞品,看起來(lái)五色紛呈,鮮艷美觀,食之滑嫩爽口,油而不膩,清口醉鮮,鮮美異常。食后令人難以遺忘,回味無(wú)窮。
過(guò)橋米線,既是美味,又充滿了優(yōu)美的故事傳說(shuō),人們可邊品嘗這一名食,邊享受到豐滿的民間藝術(shù)境界,可謂“兩個(gè)文明”雙獲豐收。
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