中文名：殼聚糖英文名：chitosan分子式：（C6H11NO4)n化學名稱：B-1,4-聚-D-氨基葡萄糖其他名稱：甲殼胺、殼多糖、幾丁聚糖等CASRN:9012-76-4
性狀：外觀為灰白色，無毒、無味、無定形、半透明、有珠光色彩的片狀或粉狀固體，于185°分解。不溶于水和堿溶液，可溶于稀鹽酸，硝酸等無機酸，以及大多數(shù)有機酸。平均分子量10+-200萬
主要用途：廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品、生物工程、化工、造紙、農(nóng)業(yè)、飼料、紡織、印染、卷煙、污水處理等領(lǐng)域。
用途：增稠劑穩(wěn)定劑膠凝膠粘結(jié)劑。也用于酸性物質(zhì)防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤食品、面包、含油食品等。
限量：GB 2762-2001 6.0g/kg
殼聚糖（甲殼素）產(chǎn)品質(zhì)量指標： 日本天然品 1993
檢測項目 醫(yī)藥級 食品級 工業(yè)級
外觀 類白色粉末 類白色粉末 類白色或淡黃色半透明片狀物或粉末
脫乙酰度, % ≥85,90, 95 ≥85, 90, 95 ≥80, 85, 90
pH (溶液) 7.0-8.0 7.0-8.0 7.0-8.0
干燥失重, % ≤10 ≤10 ≤12
灼燒殘渣, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
不溶物, % ≤1.0 ≤1.0 ≤2.0
重金屬 (以Pb計), ppm ≤10 ≤10 --------
砷, ppm ≤0.5 ≤0.5 --------
菌落總數(shù), cfu/g ≤1000 ≤1000 --------
酵母菌, cfu/g ≤100 ≤100 --------
大腸桿菌 不得檢出 不得檢出 --------
沙門氏菌 不得檢出 不得檢出 --------
粘度(1%溶液,20℃), mpa.s 30-1000
粒度, mesh 40, 60, 80, 100
包裝 25公斤紙板桶，20公斤紙箱
