酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當浸入水中，則迅速膨脹，但粒子不結(jié)合。
產(chǎn)品描述
酪蛋白又稱：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。含量：98%
性狀：白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀，無臭 無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽 。
高質(zhì)量的牛奶蛋白產(chǎn)品,由奶渣經(jīng)過酸化制成干酪素，又稱酪朊酸、復(fù)制干酪素，可提供的目數(shù)范圍：40-110目、30-60目、60-90目、90-110目。
理化指標 標 準
水 份% ≤12.0
蛋白質(zhì)（干基）% ≥92.0
脂 肪% ≤2.0
灰 份% ≤2.0
酸 度 T° 45 T°
顏 色 淡黃或乳白色
微生物 標 準
細菌總數(shù)/g ≤30，000
大腸菌群cfu/g ≤10
酵母菌cfu/g ≤50
霉菌cfu/g ≤50
葡萄狀球菌（酵母凝固素）/0.1g 陰性的
嗜熱生物/g ≤5，000
沙門氏菌/25g 陰性的
其他信息
包 裝：內(nèi)有聚乙烯內(nèi)膜的塑編袋或復(fù)合牛皮紙袋，凈重25公斤
儲 藏：儲存于涼爽干燥的條件下，防止發(fā)霉、潮濕
運 輸：公路、鐵路
有 效 期：在合適的儲存條件下，自生產(chǎn)之日起12個月
應(yīng)用范圍
食 用 級：各類食品及各類飲品中、植脂末（奶精）、寵物飼料、奶制品、酪朊酸鈉、制藥等。
工 業(yè) 級：高速綠色商標膠、高檔內(nèi)衣、人造服飾、醫(yī)用乳膠業(yè)、紙管日化、高壓電器絕緣材料制造、無毒性洗滌劑制備、油墨等。
酪蛋白用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑營養(yǎng)強化劑；粘結(jié)劑；填充劑；栽體 。
限量：干酪 冰淇淋用量0.3%–0.7% ；肉類制品及水產(chǎn)肉糜制品均為1%–3% ；強化面包 餅干的蛋白質(zhì)5% ；蛋黃醬3%
