動(dòng)物、植物、微生物都產(chǎn)生異淀粉酶。來源不同，名稱也不同，如：脫支酶、Q酶、R酶、普魯藍(lán)酶、茁霉多糖酶等。
水解支鏈淀粉或糖原的α-1，6-糖苷鍵，生成長短不一的直鏈淀粉（糊精）。
主要由微生物發(fā)酵生產(chǎn)，菌種有酵母、細(xì)菌、放線菌。
一、性能及適用范圍：
本產(chǎn)品又稱淀粉脫枝酶，采用產(chǎn)氣氣桿菌經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成，可以專一性地分解支鏈淀粉中的α－1.6糖甘鍵，將支鏈淀粉轉(zhuǎn)化為直鏈淀粉，提高淀粉利用率，本產(chǎn)品和其它淀粉酶配合使用，可廣泛用于淀粉質(zhì)原料的糖化發(fā)酵過程，是生產(chǎn)新型淀粉糖漿一高麥芽糖漿和高檔干爽型啤酒的必用酶種之一，用于酒精生產(chǎn)，可提高淀粉出酒率。
二、作用條件：
最適反應(yīng)溫度：50－55℃ 最適反應(yīng)PH：5.6－7.0
用量:30－100單位/克淀粉質(zhì)原料
三、質(zhì)量指標(biāo)：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)Q/FSMSW002－2003
外觀要求：淺黃粉未，無潮解現(xiàn)象，易溶于水。
活力：10000u/g 20000 u/g 30000 u/g
水份：≤6.0。
細(xì)度：≥85％。（39目）
異淀粉酶可與β－淀粉酶配合使用生產(chǎn)麥芽糖，還可以與α－淀粉酶、蛋白酶、菠蘿蛋白酶、異淀粉酶配合使大麥芽糖化生產(chǎn)啤酒。
三、產(chǎn)品規(guī)格及保存：
包裝:凈重20千克/袋。
本產(chǎn)品存放陰涼干燥處，防止受熱受潮變質(zhì)，6個(gè)月酶活力保存率80％以上。
