中山市冰菱制冷設(shè)備有限
公司是一家專業(yè)設(shè)計、安裝、維修各種大中小型冷藏保鮮庫、冷凍庫、速凍庫專業(yè)制冷設(shè)備公司。食用菌冷庫。在不發(fā)生凍結(jié)的低溫范圍內(nèi),通過降低環(huán)境溫度來抑制新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時間內(nèi)保持產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì),抑制腐敗微生物活動的作用。蔬眾所周知,蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護結(jié)構(gòu),因而水分極易蒸發(fā),所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。試驗證明:在后4～5h,其開傘比例即達20%～30%,因此采收后最好1h內(nèi)送到15～20℃的冷庫中,可提高保鮮效果,可貯存3～4天。一般情況下,草菇冷藏溫度不可低于10℃,以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠很遠時,可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min,煮時加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1～2天,品質(zhì)變化不大。-18℃可存放7天。草菇若來不及加工,庫溫在0～4℃時,貯放不超過12h。若貯放超過24h,草菇明顯變軟,有大量褐色液體滲出。這種液體的產(chǎn)生與草菇中含有的過氧化酶有關(guān)。 金針菇采收前3天應(yīng)進行偏干理8min,迅速用冷水冷卻,然后在0℃以下冷凍貯藏。 鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達到5℃以上,菇體組織照?；顒?容易開傘,而在0℃以下則會結(jié)冰影響質(zhì)量。鮮菇起運前8～10h,才可進行菇柄修剪工序。如提前進行剪柄,容易變黑,影響質(zhì)量。因此在起運之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長度一般為2～3cm,剪柄后純菇率為85%左右,然后繼續(xù)入庫,待裝起運。
