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英文:MiltproteinCAS:9012-00-4。產(chǎn)品性狀:白色至微黃色粉末。
CAS:9012-00-4
魚精蛋白是一種堿性蛋白,主要在魚類(如蛙魚、蹲魚、鯡魚等)成熟精子細(xì)胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年,到1940~1960年間,正式用作抗菌劑的研究才盛行起來。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強(qiáng)的抑菌能力,并有較高的熱穩(wěn)定性,在210oC條件下加熱1.sh仍具有活性,同時(shí)抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣,它對枯草桿菌、芽泡桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強(qiáng)的抑制作用,但對革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。
【用途】 用于肝素注射過量而引起的出血,及自發(fā)性出血如咯血等。
用作防腐劑時(shí),因其無味無臭,對人體無害,因而使用量不受任何限制,根據(jù)需要可添加到滿意的抑菌效果,但其添加量大,成本較高,只能作為高附加值的食品或功能食品的防腐劑。
主要成分:堿性蛋白質(zhì),包括魚精蛋白和組蛋白。分子量約5000。 有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強(qiáng)鮮味作用??扇苡谒?,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。用途:防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中,亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。
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