| 服務(wù)項(xiàng)目 | 瀏覽量1 | 發(fā)布時(shí)間2014-02-19 |
| 品牌蓯珍 | 所在地 | 起訂≥2 盒 |
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樟茶板鴨系川菜宴席的一道名菜。
本品選用上等農(nóng)家土鴨肉，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。其皮酥肉嫩，色澤紅潤(rùn)，味道鮮美，具有特殊的樟茶香味。許多中外顧客品嘗后，稱贊不已，此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹(shù)葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹(shù)為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹(shù)特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤(pán)上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤(pán)中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨肉 - 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。
食用方法：用熱水將表面清洗，洗凈后放入沸水中煮或蒸30分鐘即可。
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