世博會專用酒

國酒茅臺茅臺世博會酒在不斷創(chuàng)造中國白酒歷史輝煌的同時，也構筑起了異彩紛呈的國酒文化。中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司董事長、貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國這樣高度概括：國酒文化包涵了歷史文化、紅色文化、質量文化、健康文化、誠信文化、營銷文化、創(chuàng)新文化、責任文化、融合文化、生態(tài)文化等內涵豐富的“十個文化”。茅臺世博會酒國酒文化是對中華民族優(yōu)秀文化的典型代表和具體傳承，也是一代代國酒人創(chuàng)造性的物質實踐、精神實踐相互發(fā)酵、升華積淀的結果，具有獨特性、先進性、唯一性和民族性。

　茅臺世博會酒　陸續(xù)刊登《聚焦國酒文化》系列文章（10篇），給讀者呈現(xiàn)“文化茅臺”豐富的人文內涵。

　　貴州初冬的太陽格外溫暖。筆者從貴陽沿著高速公路一路前行，越接近茅臺鎮(zhèn)，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香。

　　源自大山深處的這一縷濃郁醬香，自西漢以來，也開啟了以誠為先、香醉天下的步伐。

　　站在茅臺鎮(zhèn)制高點遠望，滿山紫紅色的泥土入眼來。

　　“地表水和地下水匯入赤水河。這樣特殊的好水，就好比是釀造茅臺酒的血液?！币晃幻┡_酒廠退休的陳姓職工說，與其他白酒工藝相比，茅臺除了在工藝內涵上的獨特巧妙，還在于是順應當?shù)丨h(huán)境、氣候、原料上的神來之作。

　　上世紀六七十年代，有專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產。令人意想不到的是，所出產品均不能達到茅臺酒的標準。事實一再充分證明，茅臺酒是與產地密不可分，茅臺酒不可克隆。

　　正因為如此，2001年，茅臺酒成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護的產品。

　茅臺世博會酒　茅臺的釀酒業(yè)始于秦漢，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，史稱枸醬酒。2000多年間，釀酒業(yè)從未間斷。明末清初，以大曲參與糖化、發(fā)酵、蒸餾取酒的工藝日漸成熟。

　　數(shù)百年來，茅臺酒釀造工藝在繼承和發(fā)展中不斷完善，至今仍完整延用。

　　獨特的釀造工藝，成就了今天舉世無雙、譽滿天下的國酒茅臺。

　　每年端午過后，茅臺人開始了一年一度的“造曲”。中秋重陽節(jié)“重陽下沙”將進入茅臺酒釀造的又一個核心工藝環(huán)節(jié)。

　　茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝6個環(huán)節(jié)。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，經分型貯放，勾兌窖藏，5年后包裝出廠。

　　這也意味著，當一瓶茅臺酒從黔北美酒河畔輾轉到每一個消費者面前時，這瓶看似普通的酒實際上已經最少有了5年的生產歷史。

　　茅臺世博會酒這一漫長過程，居中國白酒生產之冠。

　　一位曾于2012年受邀到茅臺酒廠參加重陽祭祖活動的海外華人在當晚晚宴端起酒杯時，曾激動地說道：“在當今時代，面對市場供不應求的利益誘惑，茅臺人能夠始終秉承傳統(tǒng)工藝，用至少5年的時間做一瓶最普通版的茅臺酒，這杯酒真是令我心生敬畏?。　?/div>