纏絲兔

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四川特產(chǎn)，腌臘制品，精品年貨，蓯珍纏絲兔

四川川嶺蓯珍食品有限公司是蜀都一家土特產(chǎn)、山產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品等原始生態(tài)的綠色食品為主的經(jīng)營品牌商，它集種植、收購、銷售于一條龍的新型企業(yè)。公司立足于蜀都區(qū)位優(yōu)越和資源豐富的優(yōu)勢。公司主營四川特產(chǎn)：青川食用菌山珍、菌菇醬；四川腌臘產(chǎn)品：川味臘腸、老臘肉、纏絲兔、樟茶板鴨等；四川休閑食品：冷吃兔、冷吃牛肉等等系列產(chǎn)品。

     本品精選農(nóng)家兔子，采用傳統(tǒng)工藝、家傳配方制作而成。色澤鮮艷、入口香嫩、回味綿長，是宴請賓客、饋贈親友之佳品。
選料精心：除嚴格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標準外，還自定九道精選程序，所選兔肉肉質(zhì)鮮美；所選輔料質(zhì)量上乘。
制作精良：家傳腌鹵秘方，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備，由名師監(jiān)控，保證味鮮色美。

纏絲兔尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細，造型美觀，風(fēng)味獨特的制作方法流傳至今，已經(jīng)成為四川地區(qū)特色。

制作方法：纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿的活兔，對準頸動脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開刀，劃皮不要傷肉，

割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。此時可用2．5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細條圓筒形,橫放時形似臥蠶，故纏絲兔又稱“蠶絲兔”。

纏好后涼于通風(fēng)處，待1至3天后即為成品。食用方法，一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛簦绯闪舜髩K，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點：它色澤紅潤、肉質(zhì)細嫩、鮮香味長、而且高蛋白，低脂肪。

制作要領(lǐng)：1．腌制時，時間要掌握好，不可過咸。

2．晾制兔子時，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。

3．熏制時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

營養(yǎng)價值：蓯珍纏絲兔的主料兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；經(jīng)常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性