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產(chǎn)地 ：臺灣金門
規(guī)格 ：300/600/750毫升
單位 ：件（1*12盒）
酒度 ：58度
主要原料 ：高粱 小麥 水
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制造辦法
1．原料破碎摧毀。原料破碎摧毀的目的在于便于蒸煮，使淀粉充沛被應用。依據(jù)原料特性，破碎摧毀的細度哀求也不同，薯干、玉米等原料，經(jīng)由20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一同，為糖化和發(fā)酵打根底。配料要依據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、消費工藝及發(fā)酵時間等具體狀況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和松散水平能否恰當，普通以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。應用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還能夠殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料品種、破碎水同等而定。普通常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的哀求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸金門高粱酒和蒸料同時休止，稱為\"混蒸混燒\"，前期以蒸酒為主，甑內溫度哀求85～90℃，蒸酒后，應堅持一段糊化時間。若蒸金門高粱酒與蒸料分開休止，稱之為\"清蒸清燒\"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的辦法，使料疾速冷卻，使之到達微生物適合生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再降落為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
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