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陶瓷刀是利用屬于非金屬材料的特種陶瓷原料加工而成,由于控制了原料純度和顆粒尺寸細化,并添加了各種碳化物、氮化物、硼化物和氧化物等改善其性能,同時通過顆粒、晶須、相變、微裂紋和幾種增韌機理的協(xié)同作用提高其斷裂韌性,不僅使抗彎強度提高到0.9~1.0GPa(高的可達1.3-1.5GPa),而且斷裂韌度和抗沖擊性能都有很大提高,應(yīng)用范圍日益擴大,從原來用于航天航空等高尖端科技領(lǐng)域,擴大到工業(yè)陶瓷刀,近兩年廣泛用于民用陶瓷刀近兩年已出現(xiàn)在民用陶瓷刀,不但具有超過鋼性刀鋒利,而且耐酸堿、不導(dǎo)電,對食品無化學(xué)反映,是典型的綠色產(chǎn)品,可在冰凍條件下切削肉類和其他食品,切削水果不變色,切洋蔥不刺眼等特性。在工業(yè)上除可用于一般的精加工和半精加工外,也可用于沖擊負荷下的粗加工,在國際上公認為是提高生產(chǎn)效率最有潛質(zhì)的刀。