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新疆美食—熏肉與馬腸【新疆旅游局推薦】新疆亞歐橋旅行社 電話：4008002593 QQ:215599373 網(wǎng)址www.cnyoq.com 新疆哈薩克族最拿手的要數(shù)做馬腸子的技藝了，挑選膘肥體壯的馬宰殺后，取其馬腸，洗凈，按馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭用畜扎緊，掛在屋里風(fēng)干，一個(gè)月左右即成。還有一種臘肉，是將瘦牛羊肉撒些鹽，灌進(jìn)馬腸內(nèi)，兩頭扎緊口，吊起來(lái)風(fēng)干即成。 哈薩克族的馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦肥分明，不僅顏色悅目，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并具有特殊的風(fēng)味。隆冬季節(jié)來(lái)到牧區(qū)，正是哈薩克牧民顯示他們煮飪技術(shù)的時(shí)候，若去牧區(qū)準(zhǔn)叫你耳目一新，飽嘗口福。 每年11月底和12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺后供過(guò)冬食用。為了使這些肉能較長(zhǎng)時(shí)間的保存，他們采用了多年積累的方法——熏。 熏肉時(shí)，先將肉剁成塊，撒上鹽，搭在木架上，四周是土塊墻或是用其他東西遮擋一下，下面用松枝柴來(lái)熏，直到熏干，即成熏肉。 還有一種熏羊肉的方法十分有趣，將羊宰殺后，將內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒些鹽，用熏肉的方法熏干。連皮一起熏的肉，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，直到翌年的六七月份也不會(huì)變質(zhì)。