核桃樹在植物分類學中屬于被子植物門，雙子葉植物綱， 核桃科，核桃屬。核桃屬植物在世界上大約有多個種，而分 布最廣的只有核桃。栽培的有種，即核桃和鐵核桃。 我國現(xiàn)有的核桃屬植物，根據(jù)年中國林業(yè)出版社出版 的《中國核桃)一書的記載，有種。
.核桃 系我國原產(chǎn)，目前在我國
新疆的鞏幽縣仍生長有原始群落， 又名胡桃、羌桃等，是世界上栽培最廣泛的一種。落葉喬木， 一般樹高-米，最高可達米。徑粗-厘米，最粗 的達米，壽命可達一二百年，最長的可達年以上。我國 西藏地區(qū)還生長有多年的老樹，樹冠大而開張，多呈半圓 形。樹皮灰白色至灰褐色，幼時樹皮光滑，老時有微裂。枝條 粗壯，光滑，灰褐色.年生枝髓部中空。葉為奇數(shù)羽狀復葉， 有小葉-片，復葉長-厘米，葉緣為全緣或具微鋸齒. 雄花芽圓錐形，成鱗片狀，著生于葉腋間，雄花序為蒸花序， 下垂，長-厘米，雌花單生或簇生，多數(shù)為-朵一簇。柱 頭兩裂，呈羽狀反曲。子房外密生細柔毛。果實為核果，圓形 或長圓形，青果皮肉質(zhì)，表面光滑或具茸毛，綠色有黃白色斑 點。果實內(nèi)有種子一枚，外種皮骨質(zhì)，稱為果殼，表面具刻溝 或皺紋。果殼內(nèi)為種仁，種仁被一層很薄的內(nèi)種皮包被。
.鐵核桃 系我國原產(chǎn)，目前在我國西藏的洛扎縣生長有原始群落， 又名泡核桃、漾澳核桃等。在我國長江以南地區(qū)的亞熱帶氣候 栽培較多，最低氣溫能耐---C.落葉喬木，樹高米以上， 樹冠圓頭形，樹皮灰褐色，一般有微裂。與核桃的主要區(qū)別是， 奇數(shù)羽狀復葉較長，一般在厘米以上，有葉片-片，葉 片橢圓披針形，頂部的of一片較小或退化，葉緣微鋸齒。果實扁 圓形，堅果表面的褶皺明顯，成刻點狀。
.核桃揪 在我國主要分布在黃河以北的廣大山區(qū)，又名山核桃、揪子 核桃等。落葉喬木，樹高達米以上，樹皮灰色，有淺微裂， 芽呈三角形，奇數(shù)羽狀復葉，長-厘米，小葉-片，葉 片長卵圓形，葉緣有細鋸齒，葉背面密生柔毛，雄花序長- 厘米，雌花序呈穗狀，有-朵小花，著生花軸上。柱頭兩裂，呈紫紅色，果實卵形或卵圓形，成熟時不開裂，堅果先端尖，果 殼表面有-條棱脊，殼和內(nèi)隔壁堅厚、骨質(zhì)，不易取仁。
.野核桃 在我國多生長在黃河以南的山林中，為落葉喬木或小喬木， 有時呈灌木狀，樹高-米，奇數(shù)羽狀復葉較長為-厘 米，有-片小葉，小葉卵形或卵圓形，長-厘米，葉緣 有細鋸齒，背面密生茸毛，雄花序長-厘米，雌花序有- 朵小花，呈半球狀著生，果實卵圓形，先端急尖。果殼堅 硬，有-條棱脊，內(nèi)隔壁骨質(zhì)，取仁難。
.麻核桃 主要分布在
北京、
河北、
山西、
遼寧等地，是核桃與核桃 揪的天然雜種。落葉喬木，樹勢旺盛，樹高-米。樹皮銀 灰色，光滑，奇數(shù)羽狀復叫一，小葉-片，葉緣全緣或微鋸 齒，葉片背面光滑或具短茸毛。雌花序頂生，有-朵小花簇 生或串生。雄花序長-厘米，果實圓形或長圓形，先端尖， 果實大小不等。果實直徑為-厘米，堅果殼厚，不易開裂， 殼面刻溝或刻點較深，有的可選作保健核桃或用于雕刻工藝品。
.吉寶核桃 又名鬼核桃、日本核桃。目前在遼寧、
吉林、
黑龍江、北 京、河北、山西等地有栽植。落葉喬木，樹高-米，樹干 通直，光滑，奇數(shù)羽狀復葉，小叫一-片，卵圓形，雄花序 長-厘米，雌花序頂生。有-朵小花串狀著生，雌花的 子房和柱頭為紫紅色，果實長圓形，先端尖，果實表面密生腺 毛，堅果有條棱脊，并有刻點，果實堅厚取仁難。
.姬核桃 原產(chǎn)日本，世紀年代引入我國。目前在遼寧、吉林、
內(nèi)蒙古、黑龍江等地有栽培，又名心形核桃。其主要形態(tài)特點 與吉寶核桃相似。二者的主要區(qū)別是果實，姬核桃的果實是扁 心形，較小，堅果心形，表面光滑，先端尖，殼較厚，無內(nèi)隔 膜，縫合線處易開裂，取整仁，堅果可加工成工藝品。
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