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馳能助力，讓“神秘后廚”變“陽光食堂”

近期，廣東省食品藥品監(jiān)督局、廣東省教育廳和廣東省人力資源廳聯(lián)合表彰一批2015年度廣東省食品安全示范學校食堂，南華工商學院（清遠校區(qū)）榜上有名，“神秘后廚”變成“陽光食堂”。   

11月底的一天，記者現(xiàn)場體驗該校食堂這個重要的“后方基地”，真切地感受到該校對后勤工作尤其是食堂食品安全和人性化服務的重視。

  走進華工的學生食堂，一個突出的印象就是干凈整潔、規(guī)范有序。從廚房入口進去，是食品清洗加工區(qū)間，廚工阿姨們正在洗菜。洗菜有三個步驟，一揀二洗三浸，蔬菜經(jīng)過分揀后清洗，然后還要浸泡，而且分區(qū)操作。洗菜間有洗菜池和浸泡池，工具都定點擺放整齊。再里面是肉類加工區(qū)，生熟分開，確保干凈衛(wèi)生。

  在華工的食堂，每個環(huán)節(jié)都分區(qū)操作，定時清洗、消毒，一切都是有條不紊，地板也沒有油膩滑溜的感覺。飯?zhí)脙炔季趾侠?，分區(qū)到位，分別有主、副食倉庫，生、熟食冰柜及蔬菜加工間、肉食加工間、蒸炒區(qū)、洗消間、餐具保潔間、更衣間、預進間、配餐間、辦公室、學生就餐餐廳等。盡管看起來布局有點復雜，但學生可以一目了然——食堂裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，在食堂的大堂，有臺大屏幕電視機，通過監(jiān)控系統(tǒng)可以把食堂里面的情形看得一清二楚。

  “我們努力打造陽光食堂，我們的每一步工作都是公開透明的，全校師生都可以監(jiān)督?！憋?zhí)脧N工陳師傅說。他還介紹，為了讓學生吃得安全放心，學校會嚴格選擇供貨商，在飯菜制作過程中，每一個步驟都會查驗食品原料的質量，任何一步如果發(fā)現(xiàn)問題都會堅決不下鍋，確保食品安全。

  陳師傅還說到，“很多學生家長對以往食堂用的煤氣灶、燃油灶很不放心。不過學校早在1年前就換了馳能商用電磁爐了。”現(xiàn)在學生的家長放心，我們工作的時候也比以前要舒服了。

  陳師傅已經(jīng)工作4年多了，他曾經(jīng)管過流水線，熟悉工藝工序，他對飯?zhí)玫牧鞒塘巳缰刚?。他說，以前用煤氣灶的時候，食堂廚房會很悶熱。一到夏天，經(jīng)常因為煤氣灶的炒菜時的悶熱，不僅汗流浹背，心情也會很煩躁。遇到天氣不好的時候，整個食堂都會煙霧繚繞的。經(jīng)過食堂主管的多次建議，學校更換了馳能商用電磁爐?，F(xiàn)在炒菜時，不再有明火帶來的悶熱，也沒用大量的煙霧，整個食堂的環(huán)境變得更明亮起來了。

  “去年為創(chuàng)建省食品安全示范學校食堂，我們更換馳能商用電磁爐，效果很明顯。馳能電磁爐的不銹鋼外殼，很易清理，這大大方便了食堂員工炒菜做飯后的清潔工作，提高了學校食堂廚房的環(huán)境衛(wèi)生。因為馳能商用電磁爐用的是線圈加熱原理，炒起菜來效率特別高。現(xiàn)在每個月能比用煤氣灶的時候少6000-7000元的燃料費呢。所以現(xiàn)在食堂的飯菜價格相當實惠，肉菜一般都在2元一份左右?！睂嶒炛袑W總務處相關負責人笑著說到，現(xiàn)在很多學生和家長對學校飯?zhí)枚挤浅M意。

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