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馳能助力,讓“神秘后廚”變“陽光食堂”
近期,廣東省食品藥品監(jiān)督局、廣東省教育廳和廣東省人力資源廳聯(lián)合表彰一批2015年度廣東省食品安全示范學(xué)校食堂,南華工商學(xué)院(清遠(yuǎn)校區(qū))榜上有名,“神秘后廚”變成“陽光食堂”。
11月底的一天,記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)該校食堂這個(gè)重要的“后方基地”,真切地感受到該校對(duì)后勤工作尤其是食堂食品安全和人性化服務(wù)的重視。
走進(jìn)華工的學(xué)生食堂,一個(gè)突出的印象就是干凈整潔、規(guī)范有序。從廚房入口進(jìn)去,是食品清洗加工區(qū)間,廚工阿姨們正在洗菜。洗菜有三個(gè)步驟,一揀二洗三浸,蔬菜經(jīng)過分揀后清洗,然后還要浸泡,而且分區(qū)操作。洗菜間有洗菜池和浸泡池,工具都定點(diǎn)擺放整齊。再里面是肉類加工區(qū),生熟分開,確保干凈衛(wèi)生。
在華工的食堂,每個(gè)環(huán)節(jié)都分區(qū)操作,定時(shí)清洗、消毒,一切都是有條不紊,地板也沒有油膩滑溜的感覺。飯?zhí)脙?nèi)布局合理,分區(qū)到位,分別有主、副食倉庫,生、熟食冰柜及蔬菜加工間、肉食加工間、蒸炒區(qū)、洗消間、餐具保潔間、更衣間、預(yù)進(jìn)間、配餐間、辦公室、學(xué)生就餐餐廳等。盡管看起來布局有點(diǎn)復(fù)雜,但學(xué)生可以一目了然——食堂裝有視頻監(jiān)控系統(tǒng),在食堂的大堂,有臺(tái)大屏幕電視機(jī),通過監(jiān)控系統(tǒng)可以把食堂里面的情形看得一清二楚。
“我們努力打造陽光食堂,我們的每一步工作都是公開透明的,全校師生都可以監(jiān)督?!憋?zhí)脧N工陳師傅說。他還介紹,為了讓學(xué)生吃得安全放心,學(xué)校會(huì)嚴(yán)格選擇供貨商,在飯菜制作過程中,每一個(gè)步驟都會(huì)查驗(yàn)食品原料的質(zhì)量,任何一步如果發(fā)現(xiàn)問題都會(huì)堅(jiān)決不下鍋,確保食品安全。
陳師傅還說到,“很多學(xué)生家長對(duì)以往食堂用的煤氣灶、燃油灶很不放心。不過學(xué)校早在1年前就換了馳能商用電磁爐了。”現(xiàn)在學(xué)生的家長放心,我們工作的時(shí)候也比以前要舒服了。
陳師傅已經(jīng)工作4年多了,他曾經(jīng)管過流水線,熟悉工藝工序,他對(duì)飯?zhí)玫牧鞒塘巳缰刚?。他說,以前用煤氣灶的時(shí)候,食堂廚房會(huì)很悶熱。一到夏天,經(jīng)常因?yàn)槊簹庠畹某床藭r(shí)的悶熱,不僅汗流浹背,心情也會(huì)很煩躁。遇到天氣不好的時(shí)候,整個(gè)食堂都會(huì)煙霧繚繞的。經(jīng)過食堂主管的多次建議,學(xué)校更換了馳能商用電磁爐?,F(xiàn)在炒菜時(shí),不再有明火帶來的悶熱,也沒用大量的煙霧,整個(gè)食堂的環(huán)境變得更明亮起來了。
“去年為創(chuàng)建省食品安全示范學(xué)校食堂,我們更換馳能商用電磁爐,效果很明顯。馳能電磁爐的不銹鋼外殼,很易清理,這大大方便了食堂員工炒菜做飯后的清潔工作,提高了學(xué)校食堂廚房的環(huán)境衛(wèi)生。因?yàn)轳Y能商用電磁爐用的是線圈加熱原理,炒起菜來效率特別高。現(xiàn)在每個(gè)月能比用煤氣灶的時(shí)候少6000-7000元的燃料費(fèi)呢。所以現(xiàn)在食堂的飯菜價(jià)格相當(dāng)實(shí)惠,肉菜一般都在2元一份左右?!睂?shí)驗(yàn)中學(xué)總務(wù)處相關(guān)負(fù)責(zé)人笑著說到,現(xiàn)在很多學(xué)生和家長對(duì)學(xué)校飯?zhí)枚挤浅M意。
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