甘青制冷設(shè)備總代理—蘭州裕華代理銷售冰激凌機(jī)0931—4632336 www,gsyuhua.com
BQL系列軟冰淇淋機(jī)能制造出香滑 細(xì)膩、涼爽可口、造型美觀的新鮮冰淇淋。操作安全簡(jiǎn)便,移動(dòng)靈活。外形美觀,廣泛使用手賓館、餐廳、酒店、冷飲店、學(xué)校、休閑娛樂(lè)旅游以及車站、碼頭等場(chǎng)所。 該機(jī)大部分零件用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制成,主機(jī)采用全封閉壓縮機(jī)、直冷式攪拌缸。具有節(jié)能降耗、制冷量大的特點(diǎn)。數(shù)字模塊自動(dòng)控制。首缸時(shí)間短,出料迅速,具備冰淇淋膨化裝置及出料計(jì)數(shù)功能。 主要技術(shù)參數(shù)
總功率:2.57KW
額定電源:?jiǎn)蜗?20V
攪拌電機(jī)功率/電流:1.1KW/7.2A
產(chǎn)量(料溫4℃):26L/h
制冷劑:F22
制冷劑注入量:0.9kg/臺(tái)
冷凍缸數(shù):2
壓縮機(jī):1
電機(jī):1
外形尺寸:55*77*135cm
凈重:117kg
?冰淇淋配料的調(diào)制步驟
1、奶粉和淀粉的調(diào)制,把水燒開(kāi),用冷水把奶粉和淀粉調(diào)和成糊狀物投入沸騰的開(kāi)水中快速攪拌,待再次沸騰時(shí),溶液呈乳白色,隨即快速盛入干凈的容器中冷卻。如果操作不當(dāng),使溶液呈現(xiàn)奶黃色,成開(kāi)的軟冰淇淋色度不白,就會(huì)影響軟冰淇淋的外觀。
2、原糖溶液調(diào)配,水燒開(kāi)投入白砂糖攪拌,待晶糖全部溶解后,盛入干凈的容器中冷卻。
3、提前兩小時(shí)用自來(lái)水浸泡食用明膠,并把它攪拌成糊狀備用。
4、新鮮雞蛋溶液調(diào)配。首先把整個(gè)雞蛋用水洗干凈,并浸入消毒溶液中5分鐘,取出打入干凈的容器中,用不銹鋼攪拌器攪拌成泡沫狀態(tài),隨即投入60-70攝氏度溫開(kāi)水調(diào)和,雞蛋液成淡黃色,然后冷卻備用。不允許雞蛋溶液呈現(xiàn)出蛋花。
5、混合配料,采用一定容量的固定容器,按配料成份含量分別把奶粉和淀粉的混合液、糖液、明膠糊狀物和雞蛋液,盛入經(jīng)過(guò)消毒的容器中用攪拌器調(diào)和均勻。使用前方可投入微量食用奶油香精,攪拌均勻即可。
6、混合配料預(yù)冷卻?;旌吓淞媳仨毘醪嚼鋮s卻到常溫,再利用清洗消毒
的冰淇淋快速預(yù)冷。方法是:先取下下料調(diào)節(jié)閥,把冰淇淋混合配料倒入機(jī)器的貯料筒,流入攪拌冷卻的冷凍缸,接通電源,按下“自動(dòng)”鍵,整機(jī)開(kāi)始運(yùn)行。約5分鐘后,扳下中間排放手柄出料,直到一批混合配料全部冷卻處理完畢。遮蓋后,建采用臥式小型冷藏箱進(jìn)行保溫冷藏,料溫一般控制在3-7攝氏度。當(dāng)天的冰淇淋混合料應(yīng)在當(dāng)天制作成軟冰淇淋出售。
7、冰淇淋配方:乳脂肪含量不低于5%,總干固物質(zhì)不低于30%。
參考配方:全脂奶粉10%,淀粉1%,糖13%,雞蛋5%,明膠0.05%,香精0.02%,加水至100%.
8、可直接選用冰淇淋粉并按其說(shuō)明使用。