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一、產(chǎn)品介紹

“建杰”牌功能性淀粉是由優(yōu)質(zhì)天然淀粉為原料，經(jīng)高溫高壓行復合變性而制取，是一種新型的食品輔料，廣泛用于速凍水餃、湯圓、烤腸等速凍產(chǎn)品生產(chǎn)中，可替代昂貴的食品添加劑，提高出品率，降低生產(chǎn)成本。

在食品加工中用作增稠劑，其優(yōu)點是黏度高，透明度好，凝沉性弱，儲存穩(wěn)定；本品凍融穩(wěn)定性高，長期凍融不出水，能抑制開裂，延長貨架期。

二、在餃子皮中的應用特點

1、廣譜適用，成本低，可用于各種面粉；持水性好，使用后可增加用水量降低制造成本。

2、減少粘機，使得面卜用量大大降低；吸水快而均勻，面團易混成，內(nèi)部結(jié)構(gòu)均勻細密，可塑性好；餃子皮易于捏合，無層面現(xiàn)象，放置不易變褐、干裂。

3、增筋、促延展，機制餃子不易缺角，廢品率低。

4、提高凍融穩(wěn)定性，降低餡內(nèi)水分結(jié)晶膨脹，餃子皮不易開裂。

5、耐煮性高，煮制不渾湯，煮后餃子皮無硬心，不破皮；口感筋道、柔和、無異味。

6、餃子煮后保型性好，冷卻后變形??；放置不粘連，易分開。

7、面團、皮料、包制餃子外皮、凍后外皮、煮后外皮白度均有明顯提高。

三、使用方法

添加量3%~10%，一般添加5%（直接替代普通醋酸酯淀粉8%，以粉為100%），根據(jù)面粉和用戶對性能要求，可對添加量進行調(diào)整。

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