珠海校區(qū)周末烘焙培訓(xùn)班

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烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。 

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　一.干點(diǎn)(3課時(shí))

　　1.曲奇(原味曲奇，巧克力曲奇，香蔥曲奇，瑞士酥條)

　　2餅干(手指餅干，寶馬餅干，海苔麗絲酥片，廣式核桃酥)

　　3酥類(意大利酥條，千層酥，蝴蝶酥，水果酥)

　　二.蛋糕(3課時(shí))

　　1.海綿蛋糕(海綿蛋糕坯，法式巧克力海綿蛋糕，千層蛋糕，抹茶蛋糕卷)

　　2.戚風(fēng)蛋糕(戚風(fēng)蛋糕坯，咖啡戚風(fēng)蛋糕，創(chuàng)意戚風(fēng)卷，北海道戚風(fēng)蛋糕杯)

　　3.重油蛋糕(水果芭琳，重油水果蛋糕，馬芬蛋糕，丹尼水果蛋糕)

　　三.面包(5課時(shí))

　　1.甜面包(臺(tái)式熱狗，宮中寶貝，火煺芝士，玉米肉松，芝士熱狗)

　　2.吐司(皇后吐司，雞蛋吐司，白吐司)

　　3.歐式面包(歐式核桃，全麥提子，雜糧勿語，)

　　4.小丹麥面包(水果丹麥，黃桃丹麥，提子丹麥，調(diào)理丹麥)

　　5.北海道丹麥面包(丹麥紅豆吐司，甜夢(mèng)枕，丹麥吐司)

　　四.甜點(diǎn)(5課時(shí))

　　1.慕斯類(巧克力慕斯，乳酪慕斯，芒果凍芝士，水果慕斯杯)

　　2.派類(乳酪派，焦糖蘋果派，奶油櫻桃派，核桃派)

　　3.乳酪類(芝士布丁蛋糕，大理石乳酪，酸奶乳酪)

　　4.泡芙蛋撻類(泡芙包餡的制作，葡式蛋撻皮餡制作)

　　5.瑪卡龍(巧克力瑪卡龍制作，果味瑪卡龍制作)