年主流餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢【餛飩技術加盟培訓】收益可觀!
餛飩是中國傳統面食,用薄面皮包餡兒,通常為煮熟后帶湯食用。源于中國北方。
餛飩以餛飩和水餃來比較
餛飩皮為邊長約厘米的正方形,或頂邊長約厘米,底邊長約厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約厘米的圓形。
餛飩皮較薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別,等量的餛飩與水餃入沸水中煮,煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入次涼水,經歷所謂‘三沉三浮’,方可保證煮熟。
餛飩重湯料,而水餃重蘸料。
烹調
.瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸。
.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手,將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
.蒸籠涂油,鋪上菜葉,再涂油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。
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