涼皮技術(shù)培訓(xùn)

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每條街巷都會(huì)有涼皮肉夾饃的店面，并且生意還非常好。陜西人對(duì)涼皮肉夾饃的熱愛那是像親情一樣的深厚。作為這么受歡迎的一道美食小吃，大家肯定都喜歡天天吃自己會(huì)做更好。其實(shí)在陜西家家也都會(huì)蒸涼皮，涼皮的制作流程也是大部分人都知道的。但是能把涼皮做到可以經(jīng)營(yíng)售賣的程度可就不是那么簡(jiǎn)單了。

涼皮其實(shí)分為好幾種，大眾更能接受的是面皮，面粉制作而成，在民間做法里更多去做的也是這個(gè)面皮。面皮口感筋道，辣椒油紅而不辣，夏天解暑非常不錯(cuò)。

陜西小吃涼皮里還有一種是米皮，米皮發(fā)源于陜西西安秦鎮(zhèn)、當(dāng)?shù)厝藗鞒星劓?zhèn)米皮至今。米皮用大米打漿而成。不比面皮那么薄，晶、透明、但是卻有一種大米的香味非常誘人?？诟懈骶咛厣?，在西安喜歡吃米皮的人也不在少數(shù)。

涼皮中還有搟面皮，搟面皮源于陜西寶雞，陜西小吃搟面皮技術(shù)正宗的為手工制作，因?yàn)槭止ぶ谱魈^繁瑣現(xiàn)在已經(jīng)一步步用機(jī)器鎖代替。我們現(xiàn)在已經(jīng)很少能遲到純手工的搟面皮了。

陜西家家都會(huì)做涼皮，看似簡(jiǎn)單的涼皮要做好，味道，口感都要好卻并不簡(jiǎn)單。涼皮皮子上的制作需要沉淀面水、對(duì)時(shí)間和面水的濃度有著非常精準(zhǔn)的要求，涼皮里的辣椒油是涼皮的靈魂，好吃不好就看這一盆辣椒油的水平。辣椒油的制作也是要求嚴(yán)格，對(duì)溫度，對(duì)食材、對(duì)配料的精準(zhǔn)。每一步都會(huì)直接影響到終的辣椒油味道。

能做出一份好吃的涼皮并不是一件容易的事，對(duì)于每一個(gè)制作環(huán)節(jié)的高標(biāo)準(zhǔn)要求非常重要，如果想創(chuàng)業(yè)開店的賣涼皮，一定要學(xué)習(xí)到真正的精髓。在家做陜西小吃技術(shù)涼皮很顯然是不能夠達(dá)到這些的，標(biāo)準(zhǔn)的涼皮辣椒油制作過程中是需要用到溫度計(jì)去精確的測(cè)量溫度然后再下料。

做陜西小吃技術(shù)什么食材在什么溫度下才會(huì)好的呈現(xiàn)出味道。這些都是經(jīng)過了很多次測(cè)試和幾十年的經(jīng)驗(yàn)而得來。之所以店里的涼皮那么好吃，是有一定道理的。要做好涼皮真的不容易。

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