蛋糕師培訓(xùn)金領(lǐng)西點(diǎn)學(xué)校教您如何成為一個優(yōu)秀的裱花師

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蛋糕師培訓(xùn)金領(lǐng)西點(diǎn)學(xué)校教您如何成為一個優(yōu)秀的裱花師 

由于時代變遷，生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)步，消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，對于蛋糕裝飾技術(shù)的要求也不斷提高，順應(yīng)消費(fèi)心理，把握時代脈搏，迎合潮流節(jié)拍，創(chuàng)造富有藝術(shù)生命的蛋糕裝飾作品，一直是裱花師們向往和追求的目標(biāo)，這就要求裱花師不僅要具有一定的操作技藝，同時要具備較高的創(chuàng)意思維能力及有效的設(shè)計表現(xiàn)手法，這樣才能成為無愧于時代的優(yōu)秀的高級裱花師

       金領(lǐng)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校獨(dú)創(chuàng)的蛋糕藝術(shù)逐漸形成獨(dú)具特色的風(fēng)景線，金領(lǐng)裱花師們以其精湛的技藝，豐富的想象力和學(xué)識，展示了蛋糕裝飾技術(shù)所特有的藝術(shù)魅力，牽動著蛋糕消費(fèi)者的心。

       蛋糕裝飾創(chuàng)意和設(shè)計是關(guān)于裱花師在創(chuàng)作思維領(lǐng)域的開發(fā)及運(yùn)用能力，這要求從業(yè)者具有豐富的知識、閱歷，具有較高的藝術(shù)素養(yǎng)和創(chuàng)意思維能力，具有高尚的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，從而激發(fā)創(chuàng)作靈感和設(shè)計表達(dá)，就此，金領(lǐng)學(xué)校老師特別提示：欲成為新時代高級裱花師，需掌握以下三大方面。

蛋糕裝飾的創(chuàng)意思路

創(chuàng)意是蛋糕裝飾的第一階段，對于裱花師來說是件既苦惱又欣慰的事，需要花費(fèi)很多時間和精力，全心投入，不斷收集素材，標(biāo)新立異，創(chuàng)造美的和諧，同時又是一個深刻認(rèn)識過程的發(fā)展，對于創(chuàng)意，首先要明確創(chuàng)意的目的、要求，組織與構(gòu)思的過程。

1. 要有明確的創(chuàng)作意圖

創(chuàng)意是指所要表達(dá)的創(chuàng)作意圖，想要說明什么，想要表達(dá)何種內(nèi)容，這都要通過深思熟慮，反復(fù)推敲，方能確定，在生活中，可以表達(dá)的內(nèi)容很多，但如何表達(dá)，怎樣才能表達(dá)好，這就要求裱花師在創(chuàng)意過程中對所要表達(dá)的內(nèi)容要有深刻認(rèn)識和理解，從各個角度思考和確認(rèn)，從中提煉，去其糟粕、取其精華，創(chuàng)作、設(shè)計出最美，最富有內(nèi)涵的藝術(shù)食品，創(chuàng)意在蛋糕裝飾藝術(shù)中起到舉足輕重的作用。

2. 要收集相應(yīng)的素材

素材對于創(chuàng)作是很重要的。好的素材在于平時的積累，在生活中應(yīng)該注重對素材的收集，加以整理、分類、篩選、集中，它是創(chuàng)意的源泉，是根本。

3.要有鮮明的創(chuàng)意主題

主題是裱花師在構(gòu)思與制作中所圍繞的核心，它是裱花師創(chuàng)作的靈魂，是裱花師賦予食品藝術(shù)生命的載體，是傳達(dá)思想感情的橋梁，所以創(chuàng)意主題必須要鮮明。

4. 要組織相應(yīng)的表達(dá)內(nèi)容

蛋糕裝飾內(nèi)容豐富多樣，有花草、動物、風(fēng)景、人物、建筑等，它們是構(gòu)筑創(chuàng)意設(shè)計的基礎(chǔ)，應(yīng)根據(jù)題材需要，有選擇的組織相應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行表達(dá)。

蛋糕裝飾設(shè)計要領(lǐng)

設(shè)計是蛋糕裝飾的第二階段，經(jīng)過創(chuàng)意構(gòu)思確立主題，選擇素材表達(dá)的意圖對蛋糕進(jìn)行表面裝飾，設(shè)計制作的過程，這一階段要考慮到構(gòu)成布局、色彩、設(shè)計形式等的表現(xiàn)手法，內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一。 總而言之，把食品與藝術(shù)完美結(jié)合，是設(shè)計的最終目的，凡設(shè)計、制作精美的創(chuàng)意裝飾蛋糕不但能迎合消費(fèi)心理，同時也能體現(xiàn)裱花師卓越的敬業(yè)精神，更利于企業(yè)的發(fā)展，打造企業(yè)的品牌形象，所以設(shè)計對蛋糕裝飾技術(shù)的發(fā)展是至關(guān)重要的。

1. 構(gòu)成設(shè)計

首先，裱花師對蛋糕的基本形狀要有所了解，蛋糕胚分圓形，方形，異形三種，其次，蛋糕胚的組合形式有單層，雙層和多層三種形式。

①圓形

常規(guī)形，易生產(chǎn)，易造型，有利于裱花師的設(shè)計、制作，有著圓滿美好的感覺，為顧客所接受。

②方形

非常規(guī)型，不易生產(chǎn)，造型難，不利于裱花師的設(shè)計，多與異形結(jié)合構(gòu)成較好。

③異形

非常規(guī)型，制作工序復(fù)雜，與原形、方形結(jié)合構(gòu)成為最佳，形式變化無窮，制作難度大。

④單層形式的蛋糕

制作速度快，有利于制作造型，易被消費(fèi)者接受，特別是圓形構(gòu)成的蛋糕，可有毛筆畫、雕畫、浮畫，立體造型、西式拉胚造型等形式，為大多數(shù)裱花師所采用，也深受消費(fèi)者喜愛。

⑤雙層構(gòu)成形式

有方形結(jié)合異形構(gòu)成，有圓形結(jié)合異形構(gòu)成等，構(gòu)成形式復(fù)雜多樣，把握構(gòu)成布局難度大，要求裱花師有較高的設(shè)計水準(zhǔn)。

⑥多層構(gòu)成形式

有均衡式構(gòu)成、塔式構(gòu)成。多層形式給人以氣勢恢弘的感覺，比較適合喜慶的場面運(yùn)用，制作層次較多，制作難度大，不易藝術(shù)表現(xiàn)，要求裱花師有較豐富的制作經(jīng)驗和較高的制作技藝，方能總攬全局。

2.布局

布局是對蛋糕表面進(jìn)行設(shè)計的重要環(huán)節(jié)，也是裱花師技藝高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)，布局有對稱式、均衡式、放射式、合圍式等，這要求裱花師根據(jù)蛋糕的構(gòu)成形式進(jìn)行合理布局，靈活運(yùn)用控制，把握全局的觀念。

①對稱式

穩(wěn)定，莊重，但把握不好容易造成呆板，僵化的感覺。

②均衡式

生動、活潑，但把握不好容易產(chǎn)生紊亂和失衡之感。

③放射式

有力量和運(yùn)動之感，但把握不好容易產(chǎn)生松散或膨脹之感。

④合圍式

有圓滿、凝聚之感，但把握不好容易產(chǎn)生緊張或收縮的感覺。所以，裱花師在設(shè)計制作時，必須掌握布局的分寸，對布局要有全面的認(rèn)識和理解，做到分寸必究，才能總攬全局，運(yùn)籌帷握

3.色彩設(shè)計

色彩在蛋糕裝飾的實(shí)踐運(yùn)用中也非常重要，要求裱花師懂得必要的色彩運(yùn)用知識，運(yùn)用色彩的裝飾原理進(jìn)行合理的搭配，能夠正確理解色彩的冷、暖特性，掌握主體色、次要色、配色與主題色之間的運(yùn)用關(guān)系，更加有利于蛋糕的設(shè)計制作。

色調(diào)：色調(diào)是控制總體色彩傾向的那部分顏色，色彩有冷色、暖色，中性色，那么色調(diào)相應(yīng)有冷色調(diào)，暖色調(diào)，中性色調(diào)，所謂冷色是指含有藍(lán)、綠紫占有65%以上的顏色，暖色是指含有紅、橙、黃占70%以上的顏色，中性色是指黑、白、灰，金、銀色屬調(diào)和色，總之，顏色的變化很微妙，怎樣合理運(yùn)用，關(guān)鍵在于裱花師對色彩的理解和控制。

①主體色

是蛋糕色彩裝飾的總體控制色彩，即色調(diào)定位。

②次要色

蛋糕小面積裝飾協(xié)調(diào)色。

③搭配色

局部裝飾的點(diǎn)、線色彩。

裱花師在具體蛋糕裝飾設(shè)計制作中，根據(jù)實(shí)際操作需要，按蛋糕的創(chuàng)意設(shè)計要求，合理調(diào)整色彩的冷、暖搭配是非常重要的。

4.設(shè)計形式

裝飾蛋糕屬烘焙食品，源自歐洲，后傳入東方，進(jìn)入中國，形成東方獨(dú)特的蛋糕裝飾藝術(shù)形式，稱為中式蛋糕裝飾藝術(shù)，西方傳統(tǒng)與現(xiàn)代抽象藝術(shù)的造型形式稱為西式蛋糕裝飾藝術(shù)。

①中式蛋糕裝飾藝術(shù)

裝飾蛋糕傳入東方，融入了具有典型東方民俗風(fēng)格的文化內(nèi)涵，如花卉，動物等，非常注重原材料對形體塑造的表現(xiàn)力，把人文趣事、神話、宗教信仰融入其中，注重色彩意義的食用價值，它不再是一個普通的蛋糕，而是融食品和藝術(shù)表現(xiàn)手法為一體的精神食糧。

②西式蛋糕裝飾藝術(shù)

由于裝飾蛋糕是短暫的食品藝術(shù)形式，在歐洲現(xiàn)代文明的影響下，體現(xiàn)典型西文現(xiàn)代抽象裝飾藝術(shù)風(fēng)格特點(diǎn)，注意食品的綠色保健和高品質(zhì)材質(zhì)，裝飾有簡潔、樸素、大方或莊重、典雅、華麗，給人以清新悅目的感覺，可謂裝飾蛋糕中的上品

圖片

創(chuàng)意與設(shè)計的表現(xiàn)手法

制作裝飾藝術(shù)蛋糕，有了明確的創(chuàng)作意圖，好的素材，色彩設(shè)計形式后，接下來的就是如何表現(xiàn)的問題，一般的表現(xiàn)手法有三種：仿真形式、抽象形式、卡通形式等主題不同，客戶對象不同，表現(xiàn)手法也就不同。

1.仿真形式

是指按照某一事物的具體形象特征進(jìn)行克隆模仿。

2.抽象形式

是指以某些或單一物像局部的具體特征，進(jìn)行提煉，概括或夸張的手法創(chuàng)造，總結(jié)出新的形象概念的形象理念藝術(shù)。

3.卡通形式

介于前面者之間，即有明顯的仿真特征，又有某些抽象的表達(dá)形式。

仿真形式是奶油表現(xiàn)史上的一大奇跡，它突破了奶油的局限性，能夠如實(shí)地反映現(xiàn)實(shí)生活中的事物，更加貼近人們的日常生活，同時標(biāo)志著蛋糕裝飾技術(shù)進(jìn)入新的發(fā)展階段，也給更多的企業(yè)創(chuàng)造了新的商業(yè)機(jī)遇。抽象形式是一種特殊藝術(shù)思維模式，是各類知識的綜合反映，集造型基礎(chǔ)意識形態(tài)為一體的形象理念藝術(shù)，在蛋糕裝飾領(lǐng)城中，要求裱花師具有很高的造詣，才能達(dá)到?？ㄍㄐ问剑哂型?，幽默的特點(diǎn)，適應(yīng)消費(fèi)心理深受廣大消費(fèi)者喜愛。

蛋糕裝飾內(nèi)容與形式的和諧統(tǒng)一

凡創(chuàng)意設(shè)計都是通過內(nèi)容與形式的完美結(jié)合來表達(dá)主題思想的，裱花師在設(shè)計制作中，也要遵循這一審美規(guī)律，內(nèi)容決定形式的變化，形式符合內(nèi)容的要求，兩者之間是相輔相成的，俗話說：“人靠衣裝，佛靠金裝”非常深刻闡明了內(nèi)容與形式和諧統(tǒng)一的重要性。內(nèi)容與形式和諧統(tǒng)一的重要性。

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