江門食用菌冷庫

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中山市冰菱制冷設(shè)備有限公司是一家專業(yè)設(shè)計、安裝、維修各種大中小型冷藏保鮮庫、冷凍庫、速凍庫專業(yè)制冷設(shè)備公司。食用菌冷庫。在不發(fā)生凍結(jié)的低溫范圍內(nèi),通過降低環(huán)境溫度來抑制新鮮食用菌的呼吸代謝,使其在一定時間內(nèi)保持產(chǎn)品的鮮度和品質(zhì),抑制腐敗微生物活動的作用。蔬眾所周知,蘑菇菌蓋上面沒有明顯的表面保護結(jié)構(gòu),因而水分極易蒸發(fā),所以蘑菇采后的呼吸作用和蒸騰作用很劇烈,是生理上最容易變質(zhì)老化的蔬菜之一。試驗證明:在24h內(nèi)100kg蘑菇在10℃時釋放能量2215kJ(千焦耳),而在0℃時僅釋放627kJ,蘑菇的呼吸強度在10℃時是0℃的3.5倍。許多研究表明,蘑藏溫度不可低于10℃,以15～20℃為宜。當(dāng)草菇產(chǎn)地距離工廠很遠時,可以用產(chǎn)地預(yù)煮法。將洗凈草菇在沸水中煮10min,煮時加入2%食鹽可使草菇保持新鮮度。在0～4℃可存放1提早1～2天采收。采后金針菇,因為連帶著具有養(yǎng)分的菌根,生命活動仍很旺,易老化、變色、變質(zhì)、變味。金針菇在4～5℃時可貯藏5天左右,超過7天金針菇顏色變黃,風(fēng)味也要變劣。當(dāng)然也可以冷凍貯藏,金針菇在沸水中處理8min,迅速用冷水冷卻,然后在0℃以下冷凍貯藏。 鮮香菇冷藏溫度控制在0℃以上p4℃以下。因溫度達到5℃以上,菇體組織照常活動,容易開傘,而在0℃以下則會結(jié)冰影響質(zhì)量。鮮菇起運前8～10h,才可進行菇柄修剪工序。如提前進行剪柄,容易變黑,影響質(zhì)量。因此在起運之前必須集中人力突擊剪柄。菇柄的長度一般為2～3cm,剪柄后純菇率為85%左右,然后繼續(xù)入庫,待裝起運。