供應兔肉市場價格 兔肉價格 兔肉網(wǎng) 冷藏是將已經(jīng)凍結(jié)的兔肉,為保持肉溫不上升,需在冷藏間貯存待運。 合理的冷藏條件是,冷庫溫度應保持在–19 ℃ ~–17 ℃ 之間,相對濕度為 90 %。冷庫內(nèi)溫度升降幅度一般不得超過 1 ℃ ,在大批量進出貨過程中, 1 晝夜升溫不得超過 4 ℃ ,空氣流動以自流、對流為好。如溫度忽高忽低,易造成肉質(zhì)干枯和脂肪發(fā)黃而影響質(zhì)量。 冷藏堆放的方法是:長期冷藏的凍兔肉應堆成方形堆,地面應用不通風的木板襯墊,襯墊高約 30 厘米,堆高 2 . 5 一 3 米,在冷庫容積和地坪負荷允許的條件下,堆放的體積和密度越大越好,冷庫的堆裝量越多越好,以提高冷庫的利用率。 肉堆與周
圍墻壁、天花板之間,應保持 30 ~ 40 厘米的距離,距冷卻排管 40 ~ 50 厘米,肉堆與肉堆之間保持 15 厘米的間距,冷庫中間應留出運送小車的通道,一般不少于 2 米寬。 凍兔肉的冷藏期限,主要取決于冷藏溫度和原料類型等。實踐證明,冷庫溫度愈低,保藏期愈長。在–4 ℃ 冷庫中,保藏期僅 35 天;在–5 ℃ 條件下,保藏期為 42 天;在–12 ℃ 條件下,保藏期可達 100 天左右。出口凍兔肉如能保藏在–17 ℃ ~–19 ℃ 條件下,則能保藏 6 一 12 個月。 為保持肉質(zhì)新鮮,防止因冷庫貯存過久而影響兔肉品質(zhì),一般要求隨產(chǎn)隨運,盡量縮短冷藏時間。
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