懂茶入門(mén)聞香識(shí)茶

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茶葉的香型雖說(shuō)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，香氣的主觀認(rèn)識(shí)應(yīng)是建立在客觀基礎(chǔ)之上，客觀是什么，是茶葉的特征，工藝。

如大家常說(shuō)肉桂的桂皮香，老樅水仙的青苔或粽葉味等等，這是其品種特性所決定的，茶樹(shù)分喬木型和灌木型，水仙是喬木型，肉桂是灌木，從根源上就決定了其品種特性和香氣。但各品種的茶葉香氣不是一成不變，只是某個(gè)特征在某個(gè)品種上比較集中，所以大家也就客觀地作出香型描述。就像去年鳳凰單樅鴨屎香被更名為“銀花香”，原因是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)們?cè)u(píng)茶后認(rèn)為其香氣近似鳳凰山上的野生金銀花，所以才有此名，而如果制作茶青時(shí)若做的好，能制出其他花香香氣也有可能。

以對(duì)應(yīng)香氣的香水來(lái)辨別茶香，這個(gè)方法可以說(shuō)基本是無(wú)效的，因?yàn)槿魏尾枞~品種的香氣描述僅僅只是作為一個(gè)參照，不能以此為標(biāo)準(zhǔn)。即使是參照，我覺(jué)得描述也是籠統(tǒng)的，肉桂在制茶過(guò)程中很有可能出水蜜桃香，而白瑞香這個(gè)品種也能出水蜜桃香，兩者都是“水蜜桃香”，但還是略有區(qū)別，好比古代對(duì)顏色的叫法，一樣是綠色，可分為柳綠，蔥綠，豆綠等等。說(shuō)是水蜜桃香，實(shí)際這一形容也只是近似而已，并不代表就是現(xiàn)實(shí)生活中水蜜桃的香味，所以想通過(guò)對(duì)應(yīng)香水來(lái)識(shí)茶，可行性不高。

每個(gè)品種的香型描述大多數(shù)都是來(lái)源于我們生活環(huán)境中常見(jiàn)的植物、食物，所以茶客們?cè)诤炔柚幸脖容^容易心領(lǐng)神會(huì)，然而對(duì)有些稀缺或平時(shí)少接觸的香氣，如柚花、青苔，粽葉，木質(zhì)，遇到了卻說(shuō)不出是什么香型，并不要緊，盡量記住它，不僅是記香型特征，還要記住這個(gè)香氣是來(lái)自哪個(gè)品種，久而久之，你的大腦不斷的收集著各種香氣，搭建起一個(gè)體系，當(dāng)喝到新茶時(shí)也就容易迅速作出辨別。

實(shí)際上，我們?nèi)ベI(mǎi)茶，經(jīng)常會(huì)看到商家對(duì)他們的茶有自己的香型命名，比如奶油香肉桂，蜜香小種，很多時(shí)候這是商家他們自己的品飲體會(huì)得出的，也許是供客人參考，也許為了個(gè)噱頭。你喝不出奶香，蜜香也正常，畢竟每個(gè)人的感官不同，你自己喝到什么就是什么，不必因?yàn)樽约后w會(huì)不到，就否認(rèn)自己的感官。不管喝出什么香，至少這個(gè)香氣應(yīng)該是要讓人覺(jué)得舒服的。

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