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牛肉板面

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最小起訂≥1 副

發(fā)貨地山東濟(jì)南發(fā)貨期限0天內(nèi)發(fā)貨供貨總量0 副

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基本參數(shù)
服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量3 發(fā)布時(shí)間2015-07-11
品牌濟(jì)南美味園 所在地山東 濟(jì)南 起訂≥1 副
供貨總量未填 發(fā)貨0天內(nèi)發(fā)貨 有效期至2025-03-09
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濟(jì)南美味園專業(yè)安徽板面技術(shù)培訓(xùn)

官方網(wǎng)址:www.sdmwy.com  

       QQ1622315514

濟(jì)南美味園是一家經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的正規(guī)小吃培訓(xùn)公司證件齊全。誠(chéng)信為本  實(shí)實(shí)在在  良心教學(xué)

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另有特色砂鍋系列:砂鍋面,砂鍋米飯,砂鍋紅油米線,砂鍋紅燒肉,砂鍋刀削面,砂鍋燴面,砂鍋排骨面,砂鍋土豆粉, 砂鍋醬肉飯, 砂鍋鹵肉飯, 砂鍋拉面等各種砂鍋系列 樣樣拿手絕技

 

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安徽太和板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點(diǎn)),然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里,大火煮開(kāi)后慢火燜,煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒

安徽板面一是面好,二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥,板面條取小麥精粉,根據(jù)一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成面團(tuán),反復(fù)揉搓之后,制成直徑半寸,長(zhǎng)八寸的小面棒,再涂上香油,碼在案子上,蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。
做板面時(shí),廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個(gè)頭,右手捏三個(gè)頭,猛地舉過(guò)頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼里啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng),由粗變細(xì),折合三次,總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余,而且粗細(xì)均勻,提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面,清白潤(rùn)滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條,綠的菜葉,紅的臊子,使人食欲大增。
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí),先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來(lái)之后,再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí),必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。
臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結(jié)成固體,隨吃隨取,常年存放,不會(huì)變質(zhì)。

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