濟(jì)南美味園專業(yè)培訓(xùn)特色甏肉干飯技術(shù)
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相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關(guān)羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個(gè)拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個(gè)鍋里煮。
后來，隋朝時(shí)，由魯?shù)氐囊晃幻麖N，將此做法進(jìn)行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘制醬油調(diào)味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價(jià)格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的傳奇結(jié)合，就成了今天的把子肉。
編輯本段濟(jì)南名吃
濟(jì)南把子肉是中華名小吃之一，是濟(jì)南菜中極具特色的小吃。
濟(jì)南的把子肉強(qiáng)調(diào)醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長(zhǎng)條,用麻繩捆成一把，煮好,再放在醬油中燉。（要加水）
把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。
北方的“把子肉”卻不加糖，長(zhǎng)方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?；鸷虻教帲粏⒎庀銡馑囊?。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
美味園風(fēng)味
美味園把子肉，色澤鮮亮，肥而不膩，瘦而不柴，醇厚余香。
美味園把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)條，用麻繩捆在一處煮好，放在醬油中燉至酥爛。烹制時(shí)講究用醬油來烹制，不放鹽、不加糖，只用盛有醬油八角的高筒瓦罐燉熟。其精彩在于：雖有肥肉的存在，但肥而不膩；雖然是濃油赤醬熬制，但醬而不咸。
2．湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi)，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結(jié)、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時(shí)，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時(shí)，后壓爐火。根據(jù)顧客需要選配。
食物特點(diǎn)
肉肥不膩，多滋多味。為徐州地區(qū)名吃。徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州菜中極具特色的小吃。徐州地處蘇，魯，豫，皖四省交界，五省通衢。魯，川，粵，湘，淮揚(yáng)等五大主力菜系南北口味在這里水***融。形成了特有的飲食文化氛圍。這里是著名的烹飪之鄉(xiāng)，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在傳統(tǒng)的制作上，采用15CM長(zhǎng)的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點(diǎn)是；肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱，還有其他的輔菜來搭配比如：四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長(zhǎng)，口口留香。
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