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中文名稱(chēng):赤蘚糖醇
英文名稱(chēng):Erythritol
化學(xué)文摘分類(lèi)號(hào): 149-32-6
分子式:C4H10O4
分子量:122.12
類(lèi)別:甜味劑
赤鮮糖醇報(bào)價(jià),赤蘚醇——全天然健康甜味劑
赤蘚醇是一種天然的健康糖醇,白色結(jié)晶體,學(xué)名稱(chēng)為1,2,3,4 丁四醇,以低含量的形式廣泛存在于水果和發(fā)酵食品中。
赤蘚醇的功能作用:相比其他糖醇,赤蘚醇有著許多顯著的功能和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樗姆肿恿亢苄?,大部分可以在小腦內(nèi)快速吸收。但卻不會(huì)被代謝分解,很快就隨尿液排出體外。由此可見(jiàn),身體會(huì)排污掉大多數(shù)的熱量,只有不到0.2千卡—克的熱量在體內(nèi)吸收。其熱量值在所有糖醇中是最低的。不會(huì)引起腸胃不適。大量的實(shí)驗(yàn)證明,和其他多元醇相比,赤蘚醇在體內(nèi)的可接受劑量最高。在正常的食用條件下,它不會(huì)導(dǎo)致不良的腸胃反應(yīng)。舉例來(lái)說(shuō),不會(huì)導(dǎo)致腹瀉的山梨醇最大單次劑量是0.24克—千克體重,而赤蘚醇則可高達(dá)0.80克/千克體重。赤蘚醇的最大單次劑量差不多是木糖醇、麥芽醇、異麥芽糖醇(益壽糖)和乳糖醇的2-3倍,是甘露醇和山梨醇的3-4倍。臨床實(shí)驗(yàn)也表明,赤蘚醇基本上不會(huì)影響血液中的血糖和胰島素水平,適用于糖尿病人。無(wú)齲齒性。一般來(lái)說(shuō),可發(fā)酵性糖類(lèi)具有潛在的齪齒性。然而,赤蘚醇不會(huì)被口腔細(xì)菌所利用,對(duì)牙齒無(wú)害。體外和體內(nèi)的細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也表明,赤蘚醇的存在更有可能抑制回腔細(xì)菌對(duì)某些糖類(lèi)的發(fā)酵作用。甜味協(xié)和作為一種單獨(dú)存在的糖源醇的甜度只有蔗糖的60-70%。但當(dāng)它和其他糖類(lèi),特別是強(qiáng)化甜味劑如阿斯巴甜和甜菊糖等混合使用時(shí),配伍作用使它的實(shí)際甜度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出預(yù)期,從而獲得最佳的甜味協(xié)和。此外,溶液中l-3%的赤蘚醇就已能有效地掩飾刺激性口味,很好地改善溶液的口感和風(fēng)味。在食品工業(yè)上的應(yīng)用:因?yàn)槌嗵\醇的全天然、低熱量、無(wú)齦齒性、無(wú)吸濕性、高穩(wěn)定性和耐消化性等功能特點(diǎn),它在食品工業(yè)上有著廣泛的應(yīng)用。近幾十年來(lái),隨著消費(fèi)者對(duì)食品本身的安全、營(yíng)養(yǎng)和健康的要求,低熱量甚至無(wú)糖類(lèi)產(chǎn)品正在快速成為一個(gè)重要市場(chǎng)。赤蘚醇因此在飲料、糖果、烘焙、佐餐甜味劑和功能食品等許多領(lǐng)域***可靠的選擇。
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