產(chǎn)品詳情:
主要有效成分
卡拉膠
級別
食品級
品牌
dt
有效物質(zhì)含量
99(%)
產(chǎn)品規(guī)格
25公斤/紙板桶
執(zhí)行標準
FCC4
主要用途
增稠劑
CAS
有
又稱:角叉菜角
性狀:白色或淺褐色顆?;蚍勰?,無臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動溶液
用途:增稠劑;穩(wěn)定劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結(jié)劑。
限量:各類食品,均為
GMP為限 含量:99%
膠體化學特點
●溶解性:不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑,易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高;
●膠凝性:在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠;
●增稠性:濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體,濃度升高形成高粘度溶膠,則呈非牛頓流體。
●協(xié)同性:與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用,能提高凝膠的彈性和保水性;
●健康價值:卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性,在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物??杀淮竽c細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸,成為益生菌的能量源。
在食品中的應用
冰淇淋(雪糕):預防乳清分離、延緩溶化。 甜果凍、羊羹:膠凝劑。
巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。果汁飲料:使細小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。
膠脂牛乳:滑潤,增加質(zhì)感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。
煉乳:乳化穩(wěn)定。 面包:增加保水能力,延緩變硬
加工干酪:防止脫液收縮。 餡餅:糊狀效應,增加質(zhì)感。
嬰兒奶粉:防止脫脂和乳漿分離。調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來亮澤感覺。
牛奶布丁:膠凝劑,增加質(zhì)感。 罐裝食品:膠凝,穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點:防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。肉食品:肪止脫液收縮,粘結(jié)劑。
奶昔:懸浮,增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)定劑。
酸化乳品:增加質(zhì)感,滑膩 牙膏:粘結(jié)
卡拉膠(也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠)是從紅藻中提起的天然多糖植物膠,廣泛應用于食品工業(yè)、化學工業(yè)及生化、醫(yī)學研究等領域中??ɡz具有形成親水膠體,凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性,因而被廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(水果凍)、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面??烧{(diào)配成果凍粉、軟糖粉、布丁粉、愛玉粉、西式火腿調(diào)配粉等。其獨特性能是不能被其它樹脂所代替,使得卡拉膠工業(yè)迅速發(fā)展,現(xiàn)在世界卡拉膠的年總產(chǎn)量已遠遠超過瓊脂的產(chǎn)量。卡拉膠的水溶性很好,在70度開始溶解,80度則完全溶解。干的粉狀卡拉膠很穩(wěn)定,長期放置不會很快水解,比果膠或褐藻膠等糖的穩(wěn)定性好的多。卡拉膠在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,即使加熱也不水解。由于卡拉膠的諸多物理化學特性,令人滿意的彈性,透明度及溶解性能擴展了卡拉膠應用范圍;安全無毒的特性已被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(UECFA)所確認。因此近年來,卡拉膠在國內(nèi)外發(fā)展迅速,需求量大增