馬祖美─陳高、大曲、老酒
金門高粱,馬祖老酒,一直是金馬戰(zhàn)地最膾炙人口的佳釀,但鮮有人知道,馬祖其實也產(chǎn)高粱酒,而且比起金門高粱毫不遜色,甚至更為香醇。
馬祖酒廠廠長劉潤南解釋,以前馬祖酒也像金門酒一樣賣給公賣局,但因產(chǎn)量不大,公賣局并未單獨行銷,多用來當(dāng)參茸酒等藥酒的基酒。但這幾年酒廠覺得這么好的酒拿來當(dāng)基酒未免可惜,遂自創(chuàng)品牌,單獨行銷。而同是戰(zhàn)場豪氣干云高粱美酒,被消費者拿來與金門酒比較是在所難免的。劉潤南表示,馬祖高粱雖與金門做法一致,都屬清香型蒸餾酒,但用來發(fā)酵的曲不同,又標(biāo)榜年份較遠(yuǎn),市場普遍反應(yīng)喝起來較順口,若以小酒杯盛裝,可以一口干。
馬祖高粱要經(jīng)過“二蒸二釀”,即各兩次的蒸餾與發(fā)酵,再放進(jìn)“八八坑道”儲存。只要是陳年高粱都得經(jīng)五年以上的儲存才能上市。
“金門高粱因為銷量大,等不及儲存那么久,但馬祖高粱卻如我們標(biāo)榜的‘以時間釀造好酒,值得等待’,”劉潤南說,高粱酒雖不若葡萄酒特別重視年份,但也是越陳越香。馬祖原來的居民防空洞“八八坑道”,因為從花崗巖的山腳下開鑿,冬暖夏涼,氣溫穩(wěn)定,特別適合長時間儲存美酒,雜味、異味在時間中慢慢醇化。
以前酒客喝酒喜歡追求高酒精濃度的麻辣感,所以俗稱“二鍋頭”的大曲酒也頗受歡迎。喝酒的流行卻講究口感,不但大曲酒喝的人少了,馬祖酒廠也刻意降低陳年高粱的酒精濃度。
“大曲酒酒精濃度百分之六十以上,金門高粱也有百分之五十七濃度,但我們的陳高卻刻意控制在百分之四十七,另一種淡麗高粱酒甚至只有百分之四十二酒精濃度,是現(xiàn)在市場的最愛,”劉潤南說,馬祖酒廠有兩百萬瓶的銷售量,由于對岸福州沒有酒廠,許多大陸饕客甚至不顧物價的差距, 利用小額貿(mào)易方式千方百計弄到馬祖高粱。
至于著名的馬祖老酒,因酒廠主打高粱酒而暫時停產(chǎn),幸好商家都還有不少存貨。
老酒是黃酒的一種,以糯米浸泡、蒸煮、落壇,加上紅曲發(fā)酵,只要三十天就可出酒。酒渣“紅糟”氣味芳香,是福州菜的主要佐料。
過去馬祖人家家釀老酒,漁夫出海捕魚前用來溫?zé)嵘眢w,有補(bǔ)酒的功效。當(dāng)?shù)嘏艘灿美暇谱伦?,舒筋活血,非米酒可比?/span>
臺灣伴手禮更便宜更多樣 廈門民眾熱寵有加
中新社廈門1月30日電題:臺灣伴手禮更便宜更多樣廈門民眾熱寵有加 中新社記者陳悅
在與金門僅一水之隔的廈門,臺灣金門高粱酒、臺灣水果近年來已成為廈門民眾歡迎的新春伴手禮。今年春節(jié),在ECFA助力下,臺貨伴手禮種類更加豐富,不少產(chǎn)品價格也更加便宜,這令今年的臺灣產(chǎn)年貨與往年主打高端路線不同,受到各階層民眾熱捧。
記者30日在此走訪各市場看到,春節(jié)前夕,在廈門各大超市賣場,甚至不少社區(qū)便利店,都開辟了臺灣食品、臺灣禮品專區(qū)。
在廈門一家知名品牌大超市內(nèi),臺灣食品專區(qū)圍滿了選購的民眾。來自湖南、在廈門打工的蘇慶財先生對記者說,他一口氣購買了20包金門貢糖準(zhǔn)備帶回去饋贈親友,金門貢糖價格不貴,又有特色,相信會得到親友們的喜愛。
廈門每年都有大量像蘇先生這樣的外來務(wù)工人員返鄉(xiāng)過年。為了爭奪市場,一家臺灣伴手禮店就開在了廈門火車站附近。銷售小姐告訴記者,這里很多小食品都是從臺灣直接進(jìn)口,價格也不貴,一個包含十幾種臺灣原產(chǎn)各類小食品的伴手大禮包價格為168元人民幣,和大陸年貨價格相當(dāng)。
她說,臺灣食品注重綠色養(yǎng)生,是很受大陸民眾歡迎的年貨,不僅很多旅客選購,還有很多公司企業(yè)成批量訂購發(fā)給員工。
隨著兩岸“大三通”的實現(xiàn)、ECFA早收清單的實施,臺灣品質(zhì)優(yōu)良的水果、水產(chǎn)品也從價格高高在上漸漸飛入大陸尋常百姓家。廈門本就是臺灣水果“登陸”最大的口岸,臺商黃一鐘接受記者采訪時表示,他們正在大陸各地開設(shè)直營店和加盟店,讓臺灣水果更直接走近大陸民眾。
在大嶝小額對臺貿(mào)易市場,從臺灣進(jìn)口的石斑魚,因為是直航運抵,保鮮度高,且在ECFA早收清單加持下,價格比大陸產(chǎn)石斑魚還便宜,尤其受到大陸民眾歡迎。不少民眾從市區(qū)專門開車前來購買。在廈門的臺灣有機(jī)食品精品店,臺灣產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米等也受到廈門民眾歡迎。
看來,今年廈門民眾的年夜飯桌上,將少不了濃濃的臺灣味。(完)