80雙層木炭烤鴨爐

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80雙層木炭烤鴨爐

 周玲:13165111061
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    饞嘴鴨屬烤鴨的一種始創(chuàng)于1795年初，清代乾隆末年嘉慶皇帝即位，隨后去東陵祭祖路過通州宴莊，聞香查訪得知饞嘴鴨,食后龍顏大喜，贊不絕口。1801年被賜封為宮延御用貢品，名振京城。本產(chǎn)品用現(xiàn)代工藝多次改進(jìn)由幾十種名貴中草藥精心進(jìn)料，科學(xué)配制，祖?zhèn)髋渲?，祖?zhèn)髅胤健，F(xiàn)代工藝定時(shí)腌制，結(jié)合西式炸鴨和傳統(tǒng)的中式燒鴨的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)低溫高壓爆烤而成，香味撲鼻、色鮮味美、外焦內(nèi)嫩、骨肉分離、回味悠長。食后具有消食化氣、強(qiáng)筋壯骨、養(yǎng)顏美容三大功效。在民間流傳至今都深受喜愛。
   
    創(chuàng)造奇跡的太陽能烤鴨
　　清代徐坷《清稗類鈔》載，光緒年間，四川三洪雅監(jiān)生蕭開泰是一位“精算學(xué)”通“光學(xué)”的才子。他在京時(shí)正值甲午中日戰(zhàn)爭，曾上書總理衙門大臣，提破敵之策，其中“有制造鑒鏡以焚毀敵艦一條，謂太陽為天地真火，有火即有光，固按光學(xué)推算。用厚一尺方八尺之鏡，引光發(fā)火，雖敵艦遠(yuǎn)在三十里外，不難使之立成灰燼”。蕭開泰的建議非但未被采納，反而受到譏諷。于是，他“郁郁歸蜀，固于成都市上設(shè)肆賣燒鴨。即用鑒鏡引火熏，以證其言之不妄。每值天晴，利市三倍，其味甚佳，與火爐所烤者無異。”看來，蕭開泰用鑒鏡來引發(fā)太陽能烤鴨，不僅是一個(gè)大膽的科學(xué)設(shè)想，而且己被實(shí)踐證實(shí)。用太陽能來作烤鴨的熱源，烤出的鴨子，“其味甚佳，與爐火所烤者無異”這的確是中國烤鴨史上一項(xiàng)具有歷史意義的發(fā)明，開創(chuàng)了太陽能烹調(diào)食物的先河。
   
   “沿門歌叫”的炙鴨
　

80雙層木炭烤鴨爐

　炙字有四義:一是烤，二是燒，三是熏，四是熱。因此，炙鴨亦可稱之為烤鴨。據(jù)筆者查證，最早記載炙鴨的古籍，當(dāng)推弘君舉所撰《食檄》一書。弘君舉為丹陽人，《食檄》是他的一部飲食專著，此書己佚。據(jù)唐代陸羽《茶經(jīng)》引述可知，中國人發(fā)明炙鴨的歷史，不會(huì)晚于唐代。據(jù)周密《武林舊事》和吳自牧《夢梁錄》等書記載，到南宋時(shí)，炙鴨已為都市小販“沿門歌叫”的“市食”之一。明朝《宋氏養(yǎng)生部》一書稱:“炙鴨：全體用肥者，鹵汁中烹熟，將熟油沃，架而炙之?！庇媒裉斓脑拋碚f，就是：選用肥美的鴨子，整只下入鹵汁中煮熟。將煉過的油倒入鍋中，擱上架子，將鴨子放到架子上，烤到外皮焦脆即成。很顯然，這種炙鴨與今日的烤鴨迥然不同。

      殘忍的籠燒鴨
　　唐代張濯在《朝野僉載》一書中，記載著一段籠燒鴨的歷史故事。書上說：“周張易之為控鶴監(jiān)，弟昌宗為秘書監(jiān)，昌議為洛陽令，竟為豪侈。易之為大鐵籠，置鵝于其內(nèi)，當(dāng)中取起炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨燒烤，喝即飲汁，火炙痛即回，表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘及死?！笨崂魹榍罂诟怪?，竟想出來這種將鴨活生生烘烤而死的點(diǎn)子，這種烤鴨未免太殘忍了。以慘酷之法而取人間美味，終為世人所棄。因而這種烤鴨，在古代既不多見，流傳也不廣泛。

    文學(xué)景致里的燒鴨

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　　元代的中原地區(qū)已有民間烤鴨店，烤鴨己為人們所嗜食。元人鄭廷玉所作《看錢奴買家債主》一劇中，有一段賈員外吃“燒鴨子”的戲。燒鴨子就是烤鴨子，這個(gè)名稱從元代起，一直沿用到今天。劇中寫道：有一天，賈員外想吃燒鴨子，在街上看見店鋪的燒鴨“油汪汪”怪饞人的，但他又舍不得花錢買，于是便偷偷地用手捋了烤鴨一下，結(jié)果五個(gè)指頭上都沾了香噴噴的鴨油。賈員外高高興興回到家中，叫家人盛飯來，他咂一個(gè)指頭，吃一碗飯，就這樣連咂四個(gè)指頭，吃了四碗飯。剩下一個(gè)指頭上的鴨油，他舍不得吃，想留在晚飯時(shí)再吃，于是便臥床而睡。不料他在酣睡之時(shí)，一只饞狗將他的第五個(gè)指頭上的鴨油舔個(gè)精光，賈員外一氣之下便臥病不起。

　

80雙層木炭烤鴨爐

　明代小說《金瓶梅》中，有關(guān)“燒鴨”的情節(jié)也不少。例如：第三十五回有“叫人買了一壇金華酒，兩只燒鴨”，第三十六回有“四只燒鴨，四條燒魚，帖子上寫著晚生韓道國頓首拜”，第五十三回有“教李瓶兒添七錢來，教來興兒買了一只燒鴨，兩只雞”等等。這里，最為珍貴的是關(guān)于“爐燒鴨兒”的記載。用爐來烤鴨，不僅是中國烤鴨史上的一件大事，也是中國古代烹飪器上的一大發(fā)明。它表明我們的祖先，在烤鴨方法上日趨科學(xué)化。元朝飲膳太醫(yī)忽思慧所撰《飲膳正要》中，就有“燒鴨子”的配方及其制法：將鴨褪毛，掏凈內(nèi)臟，把洗凈的花椒、姜和蔥、芫荽末（即香菜）、鹽等調(diào)勻塞入鴨腹內(nèi)，然后“燒之”即為燒鴨也。
  
    烤鴨，作為宮廷與民間的飲食常品，經(jīng)過漫長的歷史積淀和洗禮，其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)步天下的烹調(diào)技法，以及獨(dú)特奇異的味道，促使它演繹為“中國第一美味”，聲名遍播全球，為天下食客所嗜之物。