特色燒烤技術(shù)培訓(xùn)

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簡介

現(xiàn)代燒烤在制作過程中，最大限度的保留了食物的營養(yǎng)，燒烤的品種多種多樣，幾乎涵蓋了人們?nèi)粘３缘乃胁恕Ｒ恍┢綍r(shí)不喜歡吃的菜經(jīng)過此法烤制后，也會(huì)讓人吃的津津有味，使人膳食更合理，更全面。

本公司特色香料配方，鮮，脆，嫩，香，油而不膩，口味可以根據(jù)各地飲食習(xí)俗加以調(diào)整。特別是由我們公司配制的復(fù)合調(diào)料和烤香醬烤出的食品色香味以奇制勝，令食客們誘惑難以抗拒。學(xué)習(xí)者無需任何相關(guān)基礎(chǔ)，便可學(xué)會(huì)全部配方技術(shù)，輕松掌握全部燒烤操作方法。我們吸取傳統(tǒng)考制技術(shù)和優(yōu)勢(shì)，融合了當(dāng)今先進(jìn)的食品技術(shù)，烤制配料大大改進(jìn)，使做出的燒烤吃起來更可口，更鮮美，能夠迅速抓住顧客的胃口，征得顧客的心。

特點(diǎn)：

一、色澤美觀、香氣襲人、酥脆爽口、唇齒留香、回味悠長；

二、雞類、魚類燒烤外酥內(nèi)嫩、骨里透香；

三、特制調(diào)味料、調(diào)味醬提味增香，獨(dú)特秘方研制；

四、十里飄香、廣攬客源；

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、各類原料優(yōu)劣的識(shí)別???????????????????????? 2、燒烤技術(shù)概述；??????????

3、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別；???????????? 4、原料存放、保鮮技術(shù)；???

5、配料存放技術(shù)；?????????????? ??????????????6、了解各類調(diào)料市場行情及購買方案

7、各類原料刀工練習(xí)；???????????????????????? 8、各類原料預(yù)處理方法；

9、紅肉類腌制技術(shù)；????????????????????????? 10、白肉類腌制技術(shù)；

11、魚類腌制技術(shù)；?????????????????????????? 12、海鮮類腌制技術(shù)；

13、白鹵鍋調(diào)制技術(shù)；???????????????????????? 14、紅鹵鍋調(diào)制技術(shù)；

15、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)；??????????? ?16、燒烤油料配方；

17、燒烤的調(diào)料配方；???????????????????????? 18、碳烤爐烤制技術(shù)；

19、無煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)；???????????????????? 20、無煙抽屜式電烤爐的烤制技術(shù)；?

21、各種味型調(diào)制技術(shù)；?????????????????????? 22、了解各類調(diào)料市場行情及購買方案?? ?

23、開店選址指導(dǎo)；?????????????????????????? 24、店面裝飾設(shè)計(jì)；??????????

25、開店促銷方案；

課程安排

第一天：上午：講解資料，加工當(dāng)天需烤制的材料
??????? 下午：烤制蔬菜類（土豆，黃瓜，韭菜，藕，香菇，青椒、茄子等）
??????? 要求：熟悉各種調(diào)料、香料和整個(gè)工藝流程掌握菜品的切制，穿簽技術(shù)，烤制的撒料手法，翻簽手法
第二天：上午：講解各種材料的腌制方法，肉類的切制、穿制方法
??????? 下午：烤制腌制類材料（肉串，雞肫，雞翅，魷魚，臭干子等）
??????? 要求：熟悉各種材料的腌制，肉類的烤制掌握葷食的加工方法；加強(qiáng)烤制手法的熟練度
第三天：上午：講解各種材料的鹵制方法，水產(chǎn)類的烤制技術(shù)
??????? 下午：烤制（鯽魚，鵪鶉蛋，火腿腸，雞爪，海帶結(jié)，饅頭，玉米等）
??????? 要求：熟悉材料的鹵制技術(shù)，水產(chǎn)類的烤制方法掌握各種材料的基本特性和處理方法，繼續(xù)練習(xí)烤制速度
第四天：上午：復(fù)習(xí)還沒有掌握好的菜品的制作，更加熟練的掌握好腌制和鹵制技術(shù)
??????? 下午：烤制上午穿制菜品，提高烤制速度和技巧
??????? 要求：復(fù)習(xí)前面學(xué)習(xí)的菜品制作，熟悉掌握各種腌制方法和鹵制技術(shù)

第五天：上午：去市場了解行情，了解各種調(diào)料的優(yōu)劣的分辨，選擇適合自己的調(diào)料、用具和廚具
??????? 下午：師生座談，對(duì)學(xué)員的學(xué)習(xí)做總結(jié)，總結(jié)學(xué)習(xí)過程，講解開店主要事項(xiàng)
??????? 要求：熟悉各種調(diào)料、香料的挑選，對(duì)市場行情有初步了解和師傅交流，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)開店的各方面知識(shí)?

培訓(xùn)費(fèi)用：

1500元（包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、食宿費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年內(nèi)技術(shù)同步升級(jí)服務(wù)費(fèi)等，中途不增收任何費(fèi)用）不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，根據(jù)各人掌握情況，學(xué)會(huì)為止，可以同時(shí)來兩名學(xué)員一起學(xué)習(xí)，不增收任何費(fèi)用。

為加強(qiáng)學(xué)員綜合競爭力，所有學(xué)員均可獲贈(zèng)珍珠奶茶、五香毛豆、鹽水花生、麻辣田螺、漢味烤蝦球、精武鴨脖、各式炒飯、冰粥、鹵菜制作技術(shù)等開店必備的菜品。

燒烤學(xué)習(xí)品種分類：

豬肉類：肉串、肉筋子、脆骨、火腿腸、香腸、肥腸、腰花等

牛肉類：牛肉串、牛板筋、牛排、牛蹄筋、牛肉丸等

羊肉類：羊肉串、羊肉筋、羊排、羊腰、羊蛋、羊鞭等

雞肉類：雞爪、雞翅、雞腿、雞胗、雞肉串等

水產(chǎn)類：鯽魚、鱔魚、泥鰍、青蛙、財(cái)魚、龍蝦、基圍蝦、金絲魚、剝皮魚、蟹柳等

豆制品類：臭干子、香干子、脆皮豆腐、千張結(jié)、素雞、霉千張筒等

青菜類：茄子、黃瓜、土豆、蓮藕、香菇、韭菜、玉米、金針菇、青椒等

?? 我們?cè)谶@里只是把市場上的菜品大概的分類，只要是市場上面能吃的食物都可以按燒烤的烹飪方法做出來

投資利潤分析：

經(jīng)營初期建議租用攤位。擺攤經(jīng)營僅需燒烤設(shè)備（大部分我部已贈(zèng)送）如燒烤爐、燒烤夾、燒烤刷、竹簽等；千余元投資即可開業(yè)，平均毛利達(dá)60%左右，效益相當(dāng)可觀。

??? 特色燒烤按串出售，各種肉串、蔬菜串售價(jià)0.5只～1元，肉類每串成本0.2～0.3元，蔬菜類每串成本0.1～0.2元；雞翅、雞腿、牛排、烤魚等每份售價(jià)2～5元，每份成本0.8～3元，保守點(diǎn)一天也可賣3～5百串（份），營業(yè)額5～6百元，可獲利2～3百元，生意好點(diǎn)可賣7～8百份，節(jié)假日更好。
??? 通過對(duì)學(xué)員半年以上的店面跟蹤調(diào)查，大部分學(xué)員除去所有費(fèi)用開支，月獲利可達(dá)3000～6000元，生意好的可達(dá)8000～10000元左右，這是經(jīng)營一個(gè)店面所獲利潤，如后期同時(shí)經(jīng)營2～3個(gè)店面效益更可觀

備注：

我們希望你花最少的錢，學(xué)到最好的技術(shù)來創(chuàng)業(yè)，歡迎你來考察、來免費(fèi)品嘗，畢竟你是來學(xué)餐飲技術(shù)的，而餐飲的靈魂就是味道，所以我們建議您多走訪幾家，免費(fèi)品嘗味道，覺得合適再學(xué)習(xí)；

本公司是一對(duì)一的教學(xué)，保證學(xué)習(xí)質(zhì)量，住宿環(huán)境單人單間，環(huán)境優(yōu)雅舒適，房間里有電視、熱水器、空調(diào)，你只需要帶上你的換洗衣服就可以了