乳糖地球牌

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美國(guó)地球DAVISCO乳糖 其他奶制品類糕點(diǎn)產(chǎn)品：

美國(guó)地球DAVISCO乳糖 

 級(jí)別 ：100目食品級(jí)      和  200目醫(yī)藥級(jí)

乳糖是二糖的一種，是在哺乳動(dòng)物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結(jié)構(gòu)是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜，牛乳中約含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工業(yè)中從乳清中提取，用于制造嬰兒食品、糖果、人造牛奶等。醫(yī)學(xué)上常用作矯味劑。

100目食品級(jí)乳糖參考指標(biāo)：

主要成份   正常指標(biāo)   保證范圍 

Moisture / 水份 3 -5 ％  ≤ 6.0 ％ 

Lactose / 乳糖  99 ％  ≥ 98 ％ 

  ／蛋白質(zhì)  0.1 ％  ≤ 0.4 ％ 

Ash / 灰分  0.1 – 0.3 ％  ≤ 0.3 ％ 

微生物指標(biāo) 

細(xì)菌總數(shù) 100  ≤ 30,000 

大腸菌群 (cfu/g)  < 10  ≤10 

 酵母菌和霉菌  < 10  ≤ 100 

沙門氏菌   不得檢出  不得檢出 

 葡萄鏈球菌 ( 0.1 g )不得檢出  不得檢出 

PHYSICAL & ORGANOLEPTIC PROPERTIES    

雜質(zhì)度 Disc A( 7.5 mg ) DiscB( ≤15.0 mg ) 

pH  6.2 – 6.7  4.5 – 7.5 

外觀  淡乳白/**  淡乳白/** 

味道  Sweet / 甜味  Sweet / 甜味 

 粒度  (96 ±3％) USS #40 以上

  乳糖有如下幾個(gè)方面的應(yīng)用：

1． 餅干。乳糖廣泛應(yīng)用于餅干夾心，與蔗糖配合使用，能夠增加夾心的粘稠度，改善夾心的口感和組織感（降低甜度，使組織更松軟、細(xì)膩），另外還可以用作餅干的添料，烘烤后會(huì)增加風(fēng)味和芳香味，并產(chǎn)生誘人的金黃色澤。
2． 調(diào)味料。乳糖是生產(chǎn)調(diào)味料、調(diào)味醬的好原料，因?yàn)槿樘堑奶鸲鹊?，具有良好的流?dòng)性、吸附性，是優(yōu)良的風(fēng)味載體。
3． 巧克力、糖果。乳糖用于巧克力、糖果，可以代替砂糖，生產(chǎn)出更加健康美味的糖果。在乳糖中添加乳糖有如下優(yōu)點(diǎn)：
●控制甜度，防止過甜 ●產(chǎn)生及保持豐滿的風(fēng)味
●色澤飽滿均勻 ●果體豐滑，細(xì)膩，無顆粒感
●在儲(chǔ)存期保濕
4． 奶粉。乳糖是奶粉的必要成分，用以配制奶粉，可以準(zhǔn)確地調(diào)整嬰兒配方奶粉的成分比例。
5． 肉制品。乳糖用于肉制品可增加色澤強(qiáng)度和穩(wěn)定性，尤其可使用于發(fā)酵香腸，用于控制pH值，減少雜菌產(chǎn)生。
6． 脫水蔬菜及蔬菜罐頭。在脫水蔬菜中用以調(diào)色、護(hù)色，使產(chǎn)品在烘烤時(shí)不變色，且口感較淡。更主要的是起到增重的作用，提高了經(jīng)濟(jì)效益。用于蔬菜罐頭以調(diào)節(jié)色澤。
7． 冰淇淋。海產(chǎn)品加工 與其他調(diào)味料一起使用，有持水、持色、風(fēng)味載體、以及增重的作用。廣泛用在魷魚產(chǎn)品加工中。