茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用,其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍,VE的6-7倍,VC的5-10倍,且用量少:0.01-0.03%即可起作用,而無合成物的潛在毒副作用;兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護(hù)作用,使食品在較長時(shí)間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平,能有效防止食品、食用油類的腐敗,并能消除異味。
實(shí)際上茶葉的許多作用都是因?yàn)椴枞~中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食品保鮮防腐,無毒副作用,食用安全同時(shí)配上植酸防腐效果更佳。茶葉能夠保存較長的時(shí)間而不變質(zhì),這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物(主要是食品)中,能夠延長貯存期,防止食品退色,提高纖維素穩(wěn)定性,有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份。其主要用途如下:
糕點(diǎn)及乳制品
對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品,如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,防腐敗,延長保鮮期,防止食品退色,抑制和殺滅細(xì)菌,提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),延長食品的銷售壽命。另外,還可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。
飲料生產(chǎn)
茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料,還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞,從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。
水果和蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,就可抑制細(xì)菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的顏色,達(dá)到保鮮防腐的目的。
畜肉制品
茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等,具有良好的保質(zhì)抗損效果,尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用,并有消除臭味、腥味,防止氧化變色的作用。
食用油貯藏
食用油中加入茶多酚,能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解,從而防止油脂的質(zhì)變腐敗,使油脂的貯藏期延長一倍以上。