鹵菜_鹵菜技術(shù)_如何經(jīng)營(yíng)鹵菜店

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鹵菜_鹵菜技術(shù)_如何經(jīng)營(yíng)鹵菜店

貝特購(gòu)物《  一三四二六零九三二六二    張媛媛》
　　3.加吃一些水果和蔬菜

　　在食用的同時(shí)，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質(zhì)攝入。因?yàn)樗卟酥械木S生素C是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢返奶烊蛔钄鄤茉谝欢ǔ潭壬献钄鄟?/span>

硝胺的形成，對(duì)身體起到良好的保護(hù)作用。

學(xué)員學(xué)的是先做豬肉老湯，然后做各種貨，包括豬蹄、豬肘、豬耳、豬舌、豬頭、馬蓮桂花肉、豬皮等。講課老師是結(jié)合做貨七八十斤來(lái)制作老湯的，這些貨之所以如此之多，是因?yàn)樽龀鰜?lái)就是為16個(gè)直營(yíng)店供貨的。其中用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調(diào)料，都由學(xué)員操作，老師在一旁指導(dǎo)。老湯做好后，又指導(dǎo)學(xué)員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進(jìn)做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調(diào)色、大小火、料包放置、悶制時(shí)間等，老師結(jié)合學(xué)員操作，技術(shù)都一一講授。放好貨后，老師啟發(fā)學(xué)員回顧從老湯制作，到做貨的整個(gè)過(guò)程有什么不明白的，一定要問(wèn)。學(xué)員開(kāi)始七嘴八舌發(fā)問(wèn)了：如調(diào)色什么時(shí)間最好，大火好小火好，多長(zhǎng)時(shí)間可以上色；煮的時(shí)間和燜的時(shí)間有什么關(guān)系；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時(shí)，是加辣椒片，還是辣椒沫好；二次、三次做貨時(shí)，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉……這些問(wèn)題，都是開(kāi)店生產(chǎn)中必然遇到的，可以說(shuō)，沒(méi)有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師根本回答不了。而厚德福老師全都當(dāng)場(chǎng)回答，張口就來(lái)，學(xué)員沒(méi)有不心滿(mǎn)意足的。由此記者忽然明白，為何厚德福敢把核心技術(shù)資料全部發(fā)給學(xué)員，而不怕競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手得到?那是因?yàn)?，得到資料絕不等于就會(huì)制作，它需要經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅手把手傳授，才能融會(huì)貫通，真正變成自己的手藝。任何一項(xiàng)熟食技術(shù)，秘制配方固然重要，但它絕不只是簡(jiǎn)單的用料數(shù)字搭配，而是配方、做型、腌制、火候、時(shí)間、手法、經(jīng)驗(yàn)有機(jī)的融合。而這，只有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐，豐富經(jīng)驗(yàn)的積累，才能完美實(shí)現(xiàn)。這就難怪，一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雖然大言不慚地說(shuō)，厚德福的配方他們?nèi)加?，但就是教不出厚德福的?dú)到手藝。因?yàn)樗麄儧](méi)經(jīng)過(guò)厚德福的市場(chǎng)洗禮，沒(méi)親手經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐的積累過(guò)程，不是自己的創(chuàng)新，便想走捷徑，發(fā)快財(cái)，自然不會(huì)有真功夫。

多年的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，完善的培訓(xùn)體系，規(guī)范的培訓(xùn)方式，誠(chéng)信的服務(wù)宗旨，真正做到讓學(xué)員高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去。面向全國(guó)各地招收學(xué)員，培訓(xùn)各種 熟食 涼拌菜技術(shù)，傳授配方配料。在無(wú)為縣有兩個(gè)直營(yíng)店，學(xué)員可以在直營(yíng)店免費(fèi)品嘗，滿(mǎn)意后，由專(zhuān)業(yè)師傅手把手傳授技術(shù)，在加工間現(xiàn)場(chǎng)操作學(xué)習(xí)，可讓學(xué)員自己實(shí)踐操作，實(shí)行包教包會(huì)。技術(shù)的核心是鹵水配制及鹵水的保管，特色主要體現(xiàn)在每個(gè)品種都有獨(dú)特的配方和工藝流程，合理的配方，才能配制好的鹵水，做出好的產(chǎn)品，好產(chǎn)品才有好的銷(xiāo)路。學(xué)員結(jié)業(yè)后，我們還長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)，隨時(shí)為你解決難題，讓你無(wú)后顧之憂(yōu)走向成功之路

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姓名： 張媛媛

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